奶油海鮮燉飯(local版)

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上餐廳吃燉飯有些人吃不慣米心夾生感
其實用自家吃的米也能煮出餐廳燉飯的FU
在家如何用白米煮出Q口感不糊爛燉飯
請點閱圖文介紹哦

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食材

米(洗淨泡水過) 1.5杯
高湯 2杯
奶油 20g
蝦(去除鬚腳及頭部尖刺) 300g
透抽(切段) 1條
蛤蠣(用菜瓜布刮除殼上髒污) 300g
彩椒(切片) 若干
西洋芹(切段) 若干
洋蔥(切末) 1/2顆
蘑菇(切片) 若干
蒜(切末) 3顆
青蔥末 若干
白酒 ㄧ大匙
  • 1材料如圖
  • 2米要浸泡至成乳白色後瀝乾水分備用
  • 3鍋燒熱後加入奶油
  • 4加入洋蔥末拌炒至軟
  • 5加入蒜末拌炒至香氣出來
  • 6加入蘑菇拌炒至軟
  • 7加入彩椒拌炒過
  • 8加入西洋芹拌炒過
  • 9加入白米拌炒
  • 10翻炒均勻後
  • 11要炒至米粒成透白感後
  • 12加入1/2份高湯 ㄧ邊拌炒ㄧ邊徐徐分次加入高湯 要米粒吸收水份再加入高湯
  • 13剩餘1/2份加入炒過米粒上後 不再做翻炒動作
  • 14待鍋中水份煮至滾動後
  • 15將海鮮類排於米飯上
  • 16準備一大匙白酒 若無白酒也可用米酒 不加酒也可 視個人喜好
  • 17淋入於海鮮上後
  • 18蓋上鍋蓋續煮3-5分後 熄火不開蓋燜10分
  • 1910分鍾後開蓋灑下蔥末即可
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小撇步

1.燉飯食材可依個人喜好不同加入
2.米要泡至呈乳白色去除澱粉質米煮後較不會糊爛
3.米粒拌炒到成白透感煮出燉飯較有Q感
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2017/05/01 發表 5,737 瀏覽

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討論共 2 則

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請問一般的不沾鍋也可以嗎?

6 months ago
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作者回應

可以啊

6 months ago
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👍

10 months ago