奶油海鮮燉飯(local版)


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上餐廳吃燉飯有些人吃不慣米心夾生感
其實用自家吃的米也能煮出餐廳燉飯的FU
在家如何用白米煮出Q口感不糊爛燉飯
請點閱圖文介紹哦

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食材
米(洗淨泡水過)
1.5杯
高湯
2杯
奶油
20g
蝦(去除鬚腳及頭部尖刺)
300g
透抽(切段)
1條
蛤蠣(用菜瓜布刮除殼上髒污)
300g
彩椒(切片)
若干
西洋芹(切段)
若干
洋蔥(切末)
1/2顆
蘑菇(切片)
若干
蒜(切末)
3顆
青蔥末
若干
白酒
ㄧ大匙
  • 1
    材料如圖
  • 2
    米要浸泡至成乳白色後瀝乾水分備用
  • 3
    鍋燒熱後加入奶油
  • 4
    加入洋蔥末拌炒至軟
  • 5
    加入蒜末拌炒至香氣出來
  • 6
    加入蘑菇拌炒至軟
  • 7
    加入彩椒拌炒過
  • 8
    加入西洋芹拌炒過
  • 廣告

  • 9
    加入白米拌炒
  • 10
    翻炒均勻後
  • 11
    要炒至米粒成透白感後
  • 12
    加入1/2份高湯 ㄧ邊拌炒ㄧ邊徐徐分次加入高湯 要米粒吸收水份再加入高湯
  • 13
    剩餘1/2份加入炒過米粒上後 不再做翻炒動作
  • 14
    待鍋中水份煮至滾動後
  • 15
    將海鮮類排於米飯上
  • 16
    準備一大匙白酒 若無白酒也可用米酒 不加酒也可 視個人喜好
  • 17
    淋入於海鮮上後
  • 18
    蓋上鍋蓋續煮3-5分後 熄火不開蓋燜10分
  • 19
    10分鍾後開蓋灑下蔥末即可
小撇步

1.燉飯食材可依個人喜好不同加入
2.米要泡至呈乳白色去除澱粉質米煮後較不會糊爛
3.米粒拌炒到成白透感煮出燉飯較有Q感
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2017/05/01 發表 7,256 瀏覽
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討論共 4 則

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@小當家QQ蛋
米泡多久我沒量時間
你可觀查顏色判定下

7 days ago
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請問米大概要泡多久

2 months ago
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請問一般的不沾鍋也可以嗎?

a year ago
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作者回應

可以啊

a year ago
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👍

a year ago