抹茶芝麻磅蛋糕


Coffee mushrooms
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磅蛋糕是由1份奶油:1份糖:1份蛋:1份麵粉,所有材料皆相等比例而成。
這次分享的是自己很喜歡的食材原素組合,將原味磅蛋糕的做法改成黑芝麻與抹茶的雙層日式風味,無泡打粉,將純粹的簡單食材運用糖油拌合法,享受奶油磅蛋糕的鬆軟與氛香。
出爐的蛋糕,有抹茶的清香與芝麻香,配上一杯黑咖啡或伯爵茶,真的是讓人滿足啊~

份量
5 人份
時間
60 分鐘
食材
100克
100克
2個(104克)
100克
20克
1茶匙
1/4小匙
  • 1
    前製作業很重要,這樣可以更專心的完成每個步驟。 千萬不要偷懶邊做邊秤,準備好食材才能ㄧ氣呵成完成。 這裡使用的奶油是總統牌的發酵奶油,也可用無鹽奶油代替。 糖的部份是使用上白糖,也可用細白糖;抹茶粉則是使用德麥的,烘焙用;水手牌的蛋糕粉。 模具尺寸為18*7*6.5也可用5吋圓模替代
  • 2
    1.奶油切小塊置於室溫軟化 2.蛋液攪散備用 3.粉類與鹽混合備用 4.黑芝麻磨成粉 5.模具鋪好烘焙紙備用
  • 3
    1.奶油置於室溫,以手指輕按,若能輕鬆壓下即可開始作業。 2.我會先以刮刀輕壓奶油,混合好才以打蛋器作業,也可使用電動打蛋器 3.將奶油打至鬆軟後,將上白糖加入繼續打發
  • 4
    將糖加進去後,打發至顏色泛白,奶油有點毛邊。 這個步驟很重要,是影響成品的關鍵,加上沒有加泡打粉,所以更要有耐心的打發與觀察
  • 5
    將室溫的蛋液少量慢慢加入,混合均勻後,再下一次,直到蛋液加完。 若蛋液過於冰冷,會造成油水分離,所以請盡量使用室溫的雞蛋,若從冰箱拿出,至少過24小時再使用最好。
  • 6
    蛋液混合完後,將粉類過篩,使用刮刀切拌輕輕混合均勻 這個步驟不能使用打蛋器,避免麵粉出筋,ㄧ定要用刮刀耐心混拌
  • 7
    麵糊混拌至光澤感後,取ㄧ部份至過篩的抹茶粉中混拌,另一部份麵糊加磨碎的芝麻粉混拌
  • 8
    下層是芝麻麵糊;上層是抹茶面糊,放進預熱上下火200度烤箱,烤20分鐘後,溫度轉180度,烤20分取出,表面切牙口,再烤10分鐘。以蛋糕籤或牙籤確認熟度,切完牙口烘烤,發現沾黏即需再烘焙,若無沾黏,即烘烤完成取出冷卻。
  • 9
    成品出爐放至架子上冷卻,待有餘溫時,用保鮮膜包覆好放至夾鏈袋中置於常溫下 耐心等上1-2日,讓奶香的油脂出來,會更好吃
小撇步

我的是家用烤箱,反覆試做時發現書上的烤箱溫度不適用於我的烤箱,所以第一次烘烤是用200度,快速加溫後降至180度。
一般磅蛋糕烘烤溫度為170-180度之間,大家可依自家烤箱溫度調節。
當天烘烤完的磅蛋糕,建議放至1-2天再食用,口感會更好吃。

2017/05/01 發表 1.8 萬 瀏覽
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討論

共 4 則
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  • Yu Yu Yang
    Yu Yu Yang

    請問抹茶粉1茶匙是5克嗎?

    Coffee mushrooms
    作者Coffee mushrooms

    是的

  • 艾爾比
    艾爾比

    請問可以常溫保存嗎?可以保存多久呢?

    Coffee mushrooms
    作者Coffee mushrooms

    哈囉~艾爾比
    磅蛋糕屬於重奶油蛋糕
    秋冬保存7-15天
    夏天保存3-5天
    冷凍保存1-2個月
    冷藏或冷凍冰箱取出直接解凍或室溫回覆或再微波及烤箱稍微加熱也很好吃

  • Amber
    Amber

    請問如果用芝麻醬要加多少呢?

    Coffee mushrooms
    作者Coffee mushrooms

    Amber,你好,我沒有使用過芝麻醬,但建議使用量為5-10克內左右,你可以試試

  • 沈潔皙
    沈潔皙

    請問你用的模子尺寸是?

    Coffee mushrooms
    作者Coffee mushrooms

    哈囉~妳好,我使用18*7*6.5公分的磅蛋糕模喔~

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