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磅蛋糕是由1份奶油:1份糖:1份蛋:1份麵粉,所有材料皆相等比例而成。
這次分享的是自己很喜歡的食材原素組合,將原味磅蛋糕的做法改成黑芝麻與抹茶的雙層日式風味,無泡打粉,將純粹的簡單食材運用糖油拌合法,享受奶油磅蛋糕的鬆軟與氛香。
出爐的蛋糕,有抹茶的清香與芝麻香,配上一杯黑咖啡或伯爵茶,真的是讓人滿足啊~

份量
5 人份
時間
60 分鐘
熱量
食材
發酵奶油
100克
上白糖
100克
室溫雞蛋
2個(104克)
低筋麵粉
100克
黑芝麻
20克
抹茶粉
1茶匙
1/4小匙
  • 1
    前製作業很重要,這樣可以更專心的完成每個步驟。 千萬不要偷懶邊做邊秤,準備好食材才能ㄧ氣呵成完成。 這裡使用的奶油是總統牌的發酵奶油,也可用無鹽奶油代替。 糖的部份是使用上白糖,也可用細白糖;抹茶粉則是使用德麥的,烘焙用;水手牌的蛋糕粉。 模具尺寸為18*7*6.5也可用5吋圓模替代
  • 2
    1.奶油切小塊置於室溫軟化 2.蛋液攪散備用 3.粉類與鹽混合備用 4.黑芝麻磨成粉 5.模具鋪好烘焙紙備用
  • 3
    1.奶油置於室溫,以手指輕按,若能輕鬆壓下即可開始作業。 2.我會先以刮刀輕壓奶油,混合好才以打蛋器作業,也可使用電動打蛋器 3.將奶油打至鬆軟後,將上白糖加入繼續打發
  • 4
    將糖加進去後,打發至顏色泛白,奶油有點毛邊。 這個步驟很重要,是影響成品的關鍵,加上沒有加泡打粉,所以更要有耐心的打發與觀察
  • 5
    將室溫的蛋液少量慢慢加入,混合均勻後,再下一次,直到蛋液加完。 若蛋液過於冰冷,會造成油水分離,所以請盡量使用室溫的雞蛋,若從冰箱拿出,至少過24小時再使用最好。
  • 6
    蛋液混合完後,將粉類過篩,使用刮刀切拌輕輕混合均勻 這個步驟不能使用打蛋器,避免麵粉出筋,ㄧ定要用刮刀耐心混拌
  • 7
    麵糊混拌至光澤感後,取ㄧ部份至過篩的抹茶粉中混拌,另一部份麵糊加磨碎的芝麻粉混拌
  • 8
    下層是芝麻麵糊;上層是抹茶面糊,放進預熱上下火200度烤箱,烤20分鐘後,溫度轉180度,烤20分取出,表面切牙口,再烤10分鐘。以蛋糕籤或牙籤確認熟度,切完牙口烘烤,發現沾黏即需再烘焙,若無沾黏,即烘烤完成取出冷卻。
  • 9
    成品出爐放至架子上冷卻,待有餘溫時,用保鮮膜包覆好放至夾鏈袋中置於常溫下 耐心等上1-2日,讓奶香的油脂出來,會更好吃
小撇步

我的是家用烤箱,反覆試做時發現書上的烤箱溫度不適用於我的烤箱,所以第一次烘烤是用200度,快速加溫後降至180度。
一般磅蛋糕烘烤溫度為170-180度之間,大家可依自家烤箱溫度調節。
當天烘烤完的磅蛋糕,建議放至1-2天再食用,口感會更好吃。

2017/05/01 發表 1.4 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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請問如果用芝麻醬要加多少呢?

a year ago
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作者回應

Amber,你好,我沒有使用過芝麻醬,但建議使用量為5-10克內左右,你可以試試

10 months ago
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請問你用的模子尺寸是?

a year ago
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作者回應

哈囉~妳好,我使用18*7*6.5公分的磅蛋糕模喔~

a year ago