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熔岩焙茶塔_法國諾牧心發酵奶油製作

熔岩焙茶塔_法國諾牧心發酵奶油製作

描述

天氣越來越炎熱,吃甜點的慾望好像降低了,有沒有什麼甜點吃下去冰涼濕潤,適合炎熱的夏季呢?不如一起來試試這款超適合烘焙新手的熔岩焙茶塔吧!

熔岩焙茶塔其實是將餅乾麵團做成像塔般的容器,再承裝經過調味的巧克力鮮奶油,經過冰鎮後,巧克力鮮奶油稍微凝固但不硬化,並且呈現如同熔岩般的流動感,外層餅乾酥脆、內層巧克力鮮奶油冰涼濕潤,入口後茶香味撲鼻而來,重點是,他做法簡單、失敗率低,很適合烘焙新手來操作。

5 說讚

份量

6 人份

時間

60 分鐘

步驟

  • 1.將奶油放在室溫軟化後,放入大的調理盆中,用刮刀將其壓散
2.加入糖粉,將奶油和糖粉充分的混合均勻

    1.將奶油放在室溫軟化後,放入大的調理盆中,用刮刀將其壓散 2.加入糖粉,將奶油和糖粉充分的混合均勻

  • 3.多次且少量的添加蛋液,每次蛋液與奶油充分乳化後,再添加蛋液
4.將低筋麵粉與焙茶粉篩入奶油糊中,並用切半方式混合

    3.多次且少量的添加蛋液,每次蛋液與奶油充分乳化後,再添加蛋液 4.將低筋麵粉與焙茶粉篩入奶油糊中,並用切半方式混合

  • 5.在揉麵墊上撒上些麵粉避免沾黏,將餅乾麵團移到揉麵墊上
6.使用桿麵棍將麵團桿成0.5-0.8公分左右的麵皮

    5.在揉麵墊上撒上些麵粉避免沾黏,將餅乾麵團移到揉麵墊上 6.使用桿麵棍將麵團桿成0.5-0.8公分左右的麵皮

  • 7.使用10公分左右的餅乾切割器,切割麵團,剩下的麵皮揉成團後重複桿壓、切割的動作
8.將麵皮邊拉提邊放入直徑約6-7公分的塔模,將麵皮與塔模按壓貼合
9.用小刀刀背去除塔模上多餘的麵團,再將塔模放至烤盤上

    7.使用10公分左右的餅乾切割器,切割麵團,剩下的麵皮揉成團後重複桿壓、切割的動作 8.將麵皮邊拉提邊放入直徑約6-7公分的塔模,將麵皮與塔模按壓貼合 9.用小刀刀背去除塔模上多餘的麵團,再將塔模放至烤盤上

  • 10.放入預熱180度的烤箱中,烘烤18-20分,烘烤後待稍微放涼再脫模
11.取一湯鍋,倒入鮮奶油及白巧克力,以小火加熱使其融化,加入焙茶粉攪拌均勻後,在加入蛋黃攪拌後關火
12.將焙茶奶油湖過篩後,倒入焙茶餅乾塔內,放冰箱冷藏4-5小時後方可食用

    10.放入預熱180度的烤箱中,烘烤18-20分,烘烤後待稍微放涼再脫模 11.取一湯鍋,倒入鮮奶油及白巧克力,以小火加熱使其融化,加入焙茶粉攪拌均勻後,在加入蛋黃攪拌後關火 12.將焙茶奶油湖過篩後,倒入焙茶餅乾塔內,放冰箱冷藏4-5小時後方可食用

小撇步

♡喜歡巧克力口味,可將塔皮的焙茶粉改為巧克力粉;內餡則省略焙茶粉,直接改為苦甜巧克力

♡影片參考作法:https://youtu.be/8hADPaUpjqE

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