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Martin Bear
1 食譜 2 粉絲

酥炸雞胸白蘭地香蕉

酥炸雞胸白蘭地香蕉

描述

這是一道西式的雞肉創意料理~
油炸過的雞胸肉不怕過老而且還很多汁喔~
香蕉經過白蘭地的醃製,香蕉的風味提升~
兩味結合再一起不但不打架還提伸到了米其林的等級

79 說讚 1 留言

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

A調味料
B調味料

步驟

  • 先將用小刀將雞胸由上插入一個洞,泡到調味料A鹽水內1小時(小步驟1)

    先將用小刀將雞胸由上插入一個洞,泡到調味料A鹽水內1小時(小步驟1)

  • 先將香蕉去皮,橫剖對切,泡到白蘭地酒約10分鐘。

    先將香蕉去皮,橫剖對切,泡到白蘭地酒約10分鐘。

  • 將新鮮迷迭香,新鮮百里香切碎,拌入麵包粉內,再將麵包粉加入調味料B攪拌均勻。(小步驟2)

    將新鮮迷迭香,新鮮百里香切碎,拌入麵包粉內,再將麵包粉加入調味料B攪拌均勻。(小步驟2)

  • 將雞胸擦乾水份,塞入白蘭地香蕉半根

    將雞胸擦乾水份,塞入白蘭地香蕉半根

  • 將填好香蕉的雞胸,先沾上一層麵粉,在沾上蛋液,最後沾上香料麵包粉備用。
(此動作稱三溫暖)

    將填好香蕉的雞胸,先沾上一層麵粉,在沾上蛋液,最後沾上香料麵包粉備用。 (此動作稱三溫暖)

  • 熱油鍋約180度,將做好三溫暖的雞胸入油鍋油炸至表面金黃約8分鐘。
(胸中心溫度約55~65度)

    熱油鍋約180度,將做好三溫暖的雞胸入油鍋油炸至表面金黃約8分鐘。 (胸中心溫度約55~65度)

小撇步

1.為甚麼要用鹽水醃製雞胸肉?簡單說是鹽水是鈉含量非常高,肌肉細胞的納元素含量少,是使用鹽水的滲透壓力去破壞肌肉的細胞組織,使細胞組織充滿了水份。
而我使用的的鹽水比例是100cc水:6克鹽
2.在麵包粉內加入了新鮮香料和少許的調味會使表面的酥脆皮更有風味,不會是單純的炸麵包粉

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Martin Bear 1 食譜 2 粉絲

窩是一位21歲的青年,沒有背景的我從14歲踏入廚藝之路,這一路風風雨雨很辛苦, 但是我能吃苦,參加過國內外的多場大小比賽成績有好有壞,走過6個國家看過外面世界國際觀,對窩來說是一個很棒的經驗,這一路來我很感謝有很多機會很多的貴人也學到了很多是學校學不到的經驗知識~在這邊窩向各位分享我的作品和經驗希望大街會喜歡~準備要邁向大4即將到業界實習一年,對我來說是一個新的的里程碑~ 廚藝的路還很長~

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留言

共 1 則
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  • 愛自由
    愛自由

    小撇步的第一行不是『難』是『納』喔~

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