酥炸雞胸白蘭地香蕉
描述
這是一道西式的雞肉創意料理~
油炸過的雞胸肉不怕過老而且還很多汁喔~
香蕉經過白蘭地的醃製，香蕉的風味提升~
兩味結合再一起不但不打架還提伸到了米其林的等級
份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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先將用小刀將雞胸由上插入一個洞，泡到調味料A鹽水內1小時(小步驟1)
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先將香蕉去皮，橫剖對切，泡到白蘭地酒約10分鐘。
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將新鮮迷迭香，新鮮百里香切碎，拌入麵包粉內，再將麵包粉加入調味料B攪拌均勻。(小步驟2)
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將雞胸擦乾水份，塞入白蘭地香蕉半根
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將填好香蕉的雞胸，先沾上一層麵粉，在沾上蛋液，最後沾上香料麵包粉備用。 (此動作稱三溫暖)
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熱油鍋約180度，將做好三溫暖的雞胸入油鍋油炸至表面金黃約8分鐘。 (胸中心溫度約55~65度)
小撇步
1.為甚麼要用鹽水醃製雞胸肉?簡單說是鹽水是鈉含量非常高，肌肉細胞的納元素含量少，是使用鹽水的滲透壓力去破壞肌肉的細胞組織，使細胞組織充滿了水份。
而我使用的的鹽水比例是100cc水:6克鹽
2.在麵包粉內加入了新鮮香料和少許的調味會使表面的酥脆皮更有風味，不會是單純的炸麵包粉
