低脂焦糖椰奶冰咖啡

- 前一天將整罐椰奶放進冷藏過夜 (不是冷凍喔) - 椰棗和60ml的開水浸泡約2-3小時, 讓椰棗軟化; 我的椰棗開封後都放冰箱冷藏保存, 比較硬, 我通常前一天晚上就把椰棗先泡水過夜, 隔天早上用

焦糖作法:  將泡過水的椰棗及泡的水放進果汁機, 再放入杏仁醬, 椰糖, 香草精和鹽, 全部攪打成液體, 若是攪打的過程中, 太濃需要水分稀釋, 可稍微加入一點椰子水或是開水, 我總共加了3大匙的椰子水

我習慣將完成的焦糖醬放入擠壓瓶中, 或是存放真空罐, 冷藏可以放2星期左右! 這個醬可以當抹醬或是淋醬,也可以加在飲料作成奶昔, 取代一般用糖做成的焦糖!!

用開罐器將冷藏過的椰奶打開,因為冰過, coconut cream會凝固在上層,下層會有些許的水,不要攪拌,用湯匙取出上層凝固的椰奶,椰奶因為從冰箱拿出會比較凝固狀,建議大家用打蛋器或電動攪拌器將椰奶和香草精攪打約3-5分鐘, 會比較滑潤及有蓬2鬆感

若想要比較甜的cream,也可以加進一些糖粉進去打! 提醒大家,椰奶本身就會帶點椰子的清甜,不需要太多的糖粉, 大家自行斟酌~

冰咖啡作法:  將espresso,椰子水,椰糖和適量的冰塊用可以碎冰的果汁機攪打一下,讓冰塊成碎冰即可,倒入杯中,咖啡及冰塊因為快速攪打會呈咖啡色泡泡狀,泡泡會慢慢往上消,接著擠上椰奶泡泡,最後淋上焦糖, 就完成超好喝超清涼的咖啡啦!

椰子水(coconut water), 可以使用罐裝或是新鮮的椰子, 我比較喜歡買新鮮的椰子回來處理, 方法大家可以參看以下連結! 另外新鮮的椰肉還可以做出好吃的低脂素培根!! 自製素培根和杏仁醬作法請參看以下連結喔!!