零毛孔布丁

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食材

焦糖液 8杯
細砂 70
20
布丁液 8杯
鮮奶 600克
砂糖 60克
4粒
香草莢 半根
  • 1焦糖液: 水和糖一起用小鍋子加熱,煮到糖液變黑咖啡色,離火! 用攪咖啡的小湯匙舀1.5匙進布丁杯(太多很很膩)
  • 2蛋事先攪拌均勻(減少蛋筋)
  • 3布丁液: 鮮奶跟糖還有香草莢加熱,煮到糖融化即可(不能超過60度,手能摸的溫度)
  • 4把牛奶糊慢慢的倒入蛋糊中(邊倒邊輕輕攪,輕輕輕,不用很均勻沒關係,過濾兩次就均勻了,過濾時不要離太遠,盡量低點倒,減少氣泡
  • 5把布丁液輕微輕的倒入容器中
  • 6瓶子要蓋鋁箔(防止表面結皮)
  • 7電鍋倒入二米杯的水,鍋蓋要留小縫,跳起悶10分!拿出放涼冷藏即可
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2017/04/25 發表 2,302 瀏覽

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