自製蛋餅-厚實版
描述
在台灣時早餐最愛吃蛋餅，常常到早餐店點兩個蛋餅當早餐。而最喜歡的蛋餅是淡江大學操場旁的姐妹早餐，他們的蛋餅皮是現桿的，比較厚實，比蔥油餅薄一點。加上他們特製的大蒜醬油，講到著口水又要流出來了。
到美國後就一直思思念念她們的蛋餅，就自己動手做了。
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份量
8
人份
時間
180
分鐘
步驟
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所有材料秤好、切蔥花
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將麵粉過篩後加入鹽拌勻
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加入熱水將麵粉攪拌成塊狀（用機器或手都可以）
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慢慢加入冷水直到麵團結團（冷水不能一次倒入，麵糰所需要的水量依當天濕度有所變化
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加入蔥花揉勻（不能過度搓揉以免出筋），蓋上保鮮膜靜置30-40分鐘
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將麵糰分成一顆80g的小麵糰（約可以分成九份）繼續靜置1小時 等待時刻可以將蠟紙切割成需要的大小並在上面抹上少許沙拉油，用來放桿好的蛋餅皮。（之前在超市買錯的蠟紙終於派上用場）
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靜置後的麵糰與桿麵棍各沾一點油，放在桌上用手輕壓一下。桿麵棍順著上下左右平均施力將蛋餅皮桿成約0.2公分厚度 將桿好的蛋餅皮一層蠟紙一層蛋餅堆疊，放置冷凍庫保存。想吃隨時有蛋餅可以吃喔！
小撇步
桿麵需要練習，桿的不好沒關係蛋餅皮捲起來看起來一樣XD
煎蛋餅時直接從冷凍取出不須退冰，熱鍋放油，先將兩面都煎一下再打蛋。
