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在台灣時早餐最愛吃蛋餅,常常到早餐店點兩個蛋餅當早餐。而最喜歡的蛋餅是淡江大學操場旁的姐妹早餐,他們的蛋餅皮是現桿的,比較厚實,比蔥油餅薄一點。加上他們特製的大蒜醬油,講到著口水又要流出來了。
到美國後就一直思思念念她們的蛋餅,就自己動手做了。
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份量
8 人份
時間
180 分鐘
食材
中筋麵粉
450 g
熱水
200 ml
冷水
100 ml
蔥(可自行調整)
兩根
鹽巴
少許
  • 1
    所有材料秤好、切蔥花
  • 2
    將麵粉過篩後加入鹽拌勻
  • 3
    加入熱水將麵粉攪拌成塊狀(用機器或手都可以)
  • 4
    慢慢加入冷水直到麵團結團(冷水不能一次倒入,麵糰所需要的水量依當天濕度有所變化
  • 5
    加入蔥花揉勻(不能過度搓揉以免出筋),蓋上保鮮膜靜置30-40分鐘
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  • 6
    將麵糰分成一顆80g的小麵糰(約可以分成九份)繼續靜置1小時 等待時刻可以將蠟紙切割成需要的大小並在上面抹上少許沙拉油,用來放桿好的蛋餅皮。(之前在超市買錯的蠟紙終於派上用場)
  • 7
    靜置後的麵糰與桿麵棍各沾一點油,放在桌上用手輕壓一下。桿麵棍順著上下左右平均施力將蛋餅皮桿成約0.2公分厚度 將桿好的蛋餅皮一層蠟紙一層蛋餅堆疊,放置冷凍庫保存。想吃隨時有蛋餅可以吃喔!
小撇步

桿麵需要練習,桿的不好沒關係蛋餅皮捲起來看起來一樣XD
煎蛋餅時直接從冷凍取出不須退冰,熱鍋放油,先將兩面都煎一下再打蛋。

2017/04/20 發表 2,573 瀏覽
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