烤焦糖布丁-大同電鍋也可做喔!


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到了美國以後發現超市沒有在賣台灣那種的布丁,也沒有所謂的豆花,想要吃到這些口感的東西只能自己做了。大烤箱幾乎是每個美國家庭必備的配備,這麼大的烤箱不用真的很可惜。於是...我開始了各種烘培之路。技術雖然不熟練,沒有像專業的美麗,成品也是好吃的讓自己和老公滿意喔!
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份量
5 人份
時間
60 分鐘
食材
雞蛋
1 顆
蛋黃
2 顆
half&half或牛奶
275 ml
40 g
焦糖材料
60 g
20 ml
  • 1
    焦糖醬-鍋中放入糖攪拌加熱至咖啡色起泡馬上離火 (建議使用深度深一點的鍋子以免焦糖外噴)
  • 2
    水分次倒入鍋中攪拌 (此時焦糖與鍋子熱度相當高要小心外噴的焦糖與高溫蒸氣)
  • 3
    煮好的焦糖倒入模具中薄薄一層,靜置放涼或放入冰箱讓焦糖固定
  • 4
    將砂糖加入蛋液(1全2蛋黃)中攪拌 (不需要過度攪拌以免起太多泡泡)
  • 5
    牛奶加熱至溫牛奶約50-60度,手摸起來溫溫的
  • 6
    將牛奶加入攪拌後的蛋液中繼續攪拌均勻至淡黃色
  • 7
    將步驟6用濾網過濾數次減少泡泡 (我大概濾了三次),再用湯匙將剩下的小泡泡撈起
  • 8
    緩緩倒入以焦糖已固定的模具中 (若焦糖沒有完全固定也沒關係因為濃度關係會自己沉澱底部)
  • 9
    用鋁箔紙包住模具口以免布丁表層烤乾
  • 10
    烤盤加水至模具底部約三分之一處烤箱上下火320度f (160度c) 烤35分鐘 ps.如果家中沒有烤箱用電鍋也可以完成,步驟如下
  • 11
    1. 電鍋內鍋放兩米杯水與蒸架,布丁先不要放進去,按下開關讓水煮滾。 2.打開蓋子放入布丁,(開關還是呈現煮飯狀態不是保溫喔)煮10分鐘 3.把電鍋改為"保溫"再悶10分鐘左右。 4.打開蓋子手沾水摸摸看布丁表面,若無沾黏就是好了喔! 分保溫跟煮飯的過程主要是不
  • 12
    烤好後可以放涼後用刀子稍微將邊緣與模分離後直接倒扣享用,或放在冰箱想吃時再拿出來。
2017/04/20 發表 9,137 瀏覽
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討論共 4 則

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為什麼我做的布丁上有洞洞?

a year ago
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好的 謝謝你喔~~

2 years ago
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作者回應

聽說布丁也可以用蒸的,我晚點用大同電鍋蒸看看結果。不然一直開大烤箱我也覺得好浪費電喔~
昨天我用電鍋試做,其實用電鍋也可以喔!
1. 電鍋內鍋放兩米杯水與蒸架,布丁先不要放進去,按下開關讓水煮滾。 2.打開蓋子放入布丁,(開關還是呈現煮飯狀態不是保溫喔)煮10分鐘 3.把電鍋改為"保溫"再悶10分鐘左右。 4.打開蓋子手沾水摸摸看布丁表面,若無沾黏就是好了喔! 分保溫跟煮飯的過程主要是不

2 years ago
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就是小烤箱大約800w~只能調中或大火耶😭

2 years ago
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作者回應

我用大烤箱要預熱到160度C大概需要7-8分鐘的時間,小烤箱不能調溫度的話可以試試看預熱8-10分鐘。底部水如果可以蓋過布丁杯的1/3應該就可以。測試有沒有成功可以用手沾水摸摸看布丁,如果不會沾黏就是烤好了 :)

2 years ago
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請問小烤箱可以嗎~

2 years ago
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作者回應

天哪! 謝謝你的留言,我仔細一看才發現我居然漏寫一個步驟(加水&烤幾分鐘)...小烤箱是很小那種烤土司的嗎? 還是可以控制溫度? 如果可以控制溫度的就可以喔! ^^

2 years ago