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［異國風情］清香風味香茅雞腿排

Name: ［異國風情］清香風味香茅雞腿排 by Bonswa小食光
Total time: 15 min
Yield: 2
Ingredients: 去骨雞腿排 2片; 清燙花椰菜(配菜) 1/2 朵; [醃料] 新鮮香茅 1-2根; 荷包蛋 (配菜) 1顆; [醃料] 大蒜 2-3顆; [醃料] 醬油 3小匙; [醃料] 魚露 3小匙; [醃料] 糖 1小匙; [醃料] 黑胡椒 少許; [醃料] 橄欖油 1小匙

描述

最近市場上能找到新鮮香茅，建議可以多買，用不完可冷凍保存半年，新鮮的比乾燥的清香多了，拿來醃肉，清香解了雞腿排的油膩感多了點異國風味，醃過的雞腿乾煎起來更容易上色，配上荷包蛋、燙花椰菜，15分鐘升級為香茅雞腿排定食喔!!!
Bonswa小食光
https://www.facebook.com/Bonswa%E5%B0%8F%E9%A3%9F%E5%85%89-1552092501786026/

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份量

2 人份

時間

15 分鐘

食材

醃料

新鮮香茅

1-2根
大蒜

2-3顆
醬油

3小匙
魚露

3小匙
糖

1小匙
黑胡椒

少許
橄欖油

1小匙

步驟

香茅去尾端硬根後，外皮剝除2-3層切小段，大蒜去皮後和香茅放到料理機打勻 (沒有料理機用果汁機應該也可, 如果都沒有就把香茅用菜刀拍扁後再切2cm小段和蒜泥一起醃肉，但效果應該沒有打碎這麼好)
雞腿肉把多餘的肥油切掉，水份擦乾後，倒入所有"醃料"抓醃，放置隔夜較入味
醃好的雞肉取出將水份擦乾(重要!不然油會亂噴)，將雞皮面朝下煎約4-5分鐘(雞皮完全上色和酥脆)再換面煎到熟透

小撇步

**用乾燥香茅做也許也可行，但香氣會比新鮮的差喔

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2017/04/20 發表

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