[異國風情]清香風味香茅雞腿排

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最近市場上能找到新鮮香茅,建議可以多買,用不完可冷凍保存半年,新鮮的比乾燥的清香多了,拿來醃肉,清香解了雞腿排的油膩感多了點異國風味,醃過的雞腿乾煎起來更容易上色,配上荷包蛋、燙花椰菜,15分鐘升級為香茅雞腿排定食喔!!!
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份量2人份 烹調時間15分鐘

食材

去骨雞腿排 2片
清燙花椰菜(配菜) 1/2 朵
荷包蛋 (配菜) 1顆
醃料
新鮮香茅 1-2根
大蒜 2-3顆
醬油 3小匙
魚露 3小匙
1小匙
黑胡椒 少許
橄欖油 1小匙
  • 1香茅去尾端硬根後,外皮剝除2-3層切小段,大蒜去皮後和香茅放到料理機打勻 (沒有料理機用果汁機應該也可, 如果都沒有就把香茅用菜刀拍扁後再切2cm小段和蒜泥一起醃肉,但效果應該沒有打碎這麼好)
  • 2雞腿肉把多餘的肥油切掉,水份擦乾後,倒入所有"醃料"抓醃,放置隔夜較入味
  • 3醃好的雞肉取出將水份擦乾(重要!不然油會亂噴),將雞皮面朝下煎約4-5分鐘(雞皮完全上色和酥脆)再換面煎到熟透
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小撇步

**用乾燥香茅做也許也可行,但香氣會比新鮮的差喔

2017/04/20 發表 1,458 瀏覽

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