當令食材－桂竹筍燒五花肉

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當令食材－桂竹筍燒五花肉

描述

新鮮的桂竹筍只生長在春雨過後的四、五月間，想品嘗可要把握時機。水煮過後那隱隱約約的澀味還在，非得烹它燒它炒它找材料襯托它不可，最好還要讓它帶些油份，才能滑滋滑滋、油香油香，越煮越入味。

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時間

45 分鐘

食材

桂竹筍

300克
五花肉

300克
醬油

1/5杯
糖

少許
米酒

適量
薑片

2片
八角

2顆
月桂葉

1片

步驟

桂竹筍（水煮至熟）切小段備用。五花肉切塊，並將每一面煎至金黃，同時放入薑片爆香。
下米酒翻炒五花肉，再依喜好的鹹度加入醬油、水及少許糖、八角、月桂葉，醬汁稍微蓋過鍋中的材料即可。（每個品牌的醬油鹹度不盡相同，我通常是使用醬油及水約1:5。加入糖的目的是讓醬油的鹹度有更活潑的變化，不必多，也有助於起鍋前大火收汁，讓料理帶有光澤。）
醬汁煮滾後，轉小火燜煮五花肉，約30 分鐘後（五花肉軟熟上色）加入桂竹筍同煮。再煮約半小時，桂竹筍入味且達自己喜歡的口感即可。