泡菜<不負責任食譜-沒工具衡量用量>

Name: 泡菜 by skirt
Total time: 1 h
Yield: 6 人份
Ingredients: 高麗菜 一顆; 紅蘿蔔 1條; 辣椒 1條; 蒜頭 3顆; 細砂糖 預備一包; 鹽 預備一包; 高梁醋 預備一罐; 常溫開水 煮一壺水; 醃漬空罐容量890g 1罐

skirt

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跟著做

高梁醋酸勁夠～保存期限目前超過一個月，放越久酸味甜味越順口

份量

6 人份

時間

60 分鐘

食材

一顆

1條

1條

3顆

預備一包

預備一包

預備一罐

煮一壺水

1罐

1
高麗菜葉整片用流動水洗5分鐘左右，開水沖洗後用手撕碎約一口大小放到超大碗公加鹽讓高麗菜葉均勻沾到鹽(撕的量可塞滿醃製罐)用湯鍋壓高麗菜葉在鍋子裡加滿開水，靜放至葉子出水。
2
切紅蘿蔔絲、辣椒斜段、蒜頭去皮壓扁。
3
用湯鍋裡的開水洗高麗菜葉，再用開水稍沖洗，高麗菜、紅蘿蔔、辣椒、蒜頭塞進去要醃漬罐裡，加入布丁湯匙鹽3t 糖15t後再倒入高梁醋約罐子的一半，開水加滿淹過葉子，關緊蓋子搖晃著數下確定蓋子不會漏水也將調味料混合均勻。冰箱存放四天後即可享用。

小撇步

紅蘿蔔絲沒抓鹽去水份會脆脆甜甜沒澀味。
成本記錄：
高麗菜紅蘿蔔辣椒蒜頭時價。
高梁醋一罐85元大潤發。
糖鹽看天然製成就買。
泡菜一世成本45元，但不包括人事成本..。
碎念..
泡菜一世(2月中)醋1/3糖25t鹽4t酸味淡鹹又甜,泡菜二世(2月底)全醋沒加水糖15t鹽3t超酸微甜，泡菜三世和四世用(3月中)是泡菜一世和二世剩下湯各一半泡製糖15t鹽3t放一個月酸甜淡5/5很夠酸勁辣味

2017/04/18 發表 635 瀏覽