紫酸菜(乳酸菌紫キャベツ)


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紫高麗菜的營養價值豐富,經過發酵做成酸菜,提昇口感和風味,豐富乳酸菌促進腸胃健康,幫助消化,增強免疫力,養生又美味。蜜塔木拉咖啡
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食材
紫高麗菜
約1粒
2大匙
砂糖
1小匙
紅辣椒
1條
黑胡椒粒
數粒
月桂葉(乾)
2片
  • 1
    紫色的酸白菜,其實就是用「紫高麗菜」發酵做的酸菜~~紫高麗菜的營養價值是一般高麗菜的數倍呢。富含花青素,食物纖維多,對消除疲勞、抗氧化都有極高的效果。
  • 2
    紫高麗菜的吃法,以生吃為主,不適合加熱,加熱會流失它的營養素,而且它的紫色汁液,讓有些人不太喜歡,可是生吃的話,它的葉莖比一般高麗菜來的硬,所以口感又不好,如何吃到它的營養,又可以享受它的美味,我想到何不做成酸菜呢。
  • 3
    利用發酵的原理,讓紫高麗菜的葉莖經過發酵變軟變為更容易消化,而且豐富乳酸菌除了增加風味之外,促進腸胃健康,幫助消化,增強免疫力,真是一舉好幾得!
  • 4
    利用發酵的原理,讓紫高麗菜的葉莖經過發酵變軟變為更容易消化,而且豐富乳酸菌除了增加風味之外,促進腸胃健康,幫助消化,增強免疫力,真是一舉好幾得!
  • 5
    2:準備乾淨新的保存袋(我在ikea買的)
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  • 6
    把步驟1的高麗菜細絲放入半量,然後放入塩半量。
  • 7
    隔著保存袋揉勻之後,再放入剩下的半量高麗菜和塩,及其他材料全部放入一起揉均。
  • 8
    3:把袋中的空氣排出,然後封緊袋口。
  • 9
    4:拉平食材,整平袋子。
  • 10
    5:在上面放上重物平均壓好(我用二瓶裝滿調味料的瓶子)。放在陰涼處,我的室溫約是18度,放置約10天,若是在20-25之間大概5-7天左右。最好不要超過25度,儘量放在涼爽的地方,讓它慢慢發酵。發酵太快速的話,風味不如緩慢發酵的好。
  • 11
    6:3-5日之後看看袋子裡是否有起泡,若是有起泡,打開試吃看看,若是有像優格、優酪乳或是養樂多的滋味就是完成了。若是沒有,就持續讓它發酵。
  • 12
    7:移到乾淨的玻璃容器中,冷藏保存,每次取用時,要用乾淨的湯匙或筷子。
  • 13
    8:冷藏保存約一個月。(在保存期間它仍會發酵,酸度增加,所以儘早食用)。
  • 14
    放入便當,也是爽口怡人的小菜。
小撇步

世界上的食材沒有一樣是十全十美,就像人一樣。學習食材,善用食材,適量食用。
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2017/04/18 發表 642 瀏覽
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