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蜜塔木拉
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紫酸菜(乳酸菌紫キャベツ)

紫酸菜(乳酸菌紫キャベツ)

描述

紫高麗菜的營養價值豐富,經過發酵做成酸菜,提昇口感和風味,豐富乳酸菌促進腸胃健康,幫助消化,增強免疫力,養生又美味。蜜塔木拉咖啡
https://www.facebook.com/mitamuracafe

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食材

步驟

  • 紫色的酸白菜,其實就是用「紫高麗菜」發酵做的酸菜~~紫高麗菜的營養價值是一般高麗菜的數倍呢。富含花青素,食物纖維多,對消除疲勞、抗氧化都有極高的效果。

    紫色的酸白菜,其實就是用「紫高麗菜」發酵做的酸菜~~紫高麗菜的營養價值是一般高麗菜的數倍呢。富含花青素,食物纖維多,對消除疲勞、抗氧化都有極高的效果。

  • 紫高麗菜的吃法,以生吃為主,不適合加熱,加熱會流失它的營養素,而且它的紫色汁液,讓有些人不太喜歡,可是生吃的話,它的葉莖比一般高麗菜來的硬,所以口感又不好,如何吃到它的營養,又可以享受它的美味,我想到何不做成酸菜呢。

    高麗菜的吃法,以生吃為主,不適合加熱,加熱會流失它的營養素,而且它的紫色汁液,讓有些人不太喜歡,可是生吃的話,它的葉莖比一般高麗菜來的硬,所以口感又不好,如何吃到它的營養,又可以享受它的美味,我想到何不做成酸菜呢。

  • 利用發酵的原理,讓紫高麗菜的葉莖經過發酵變軟變為更容易消化,而且豐富乳酸菌除了增加風味之外,促進腸胃健康,幫助消化,增強免疫力,真是一舉好幾得!

    利用發酵的原理,讓紫高麗菜的葉莖經過發酵變軟變為更容易消化,而且豐富乳酸菌除了增加風味之外,促進腸胃健康,幫助消化,增強免疫力,真是一舉好幾得!

  • 利用發酵的原理,讓紫高麗菜的葉莖經過發酵變軟變為更容易消化,而且豐富乳酸菌除了增加風味之外,促進腸胃健康,幫助消化,增強免疫力,真是一舉好幾得!

    利用發酵的原理,讓紫高麗菜的葉莖經過發酵變軟變為更容易消化,而且豐富乳酸菌除了增加風味之外,促進腸胃健康,幫助消化,增強免疫力,真是一舉好幾得!

  • 2:準備乾淨新的保存袋(我在ikea買的)

    2:準備乾淨新的保存袋(我在ikea買的)

  • 把步驟1的高麗菜細絲放入半量,然後放入塩半量。

    把步驟1的高麗菜細絲放入半量,然後放入塩半量。

  • 隔著保存袋揉勻之後,再放入剩下的半量高麗菜和塩,及其他材料全部放入一起揉均。

    隔著保存袋揉勻之後,再放入剩下的半量高麗菜和塩,及其他材料全部放入一起揉均。

  • 3:把袋中的空氣排出,然後封緊袋口。

    3:把袋中的空氣排出,然後封緊袋口。

  • 4:拉平食材,整平袋子。

    4:拉平食材,整平袋子。

  • 5:在上面放上重物平均壓好(我用二瓶裝滿調味料的瓶子)。放在陰涼處,我的室溫約是18度,放置約10天,若是在20-25之間大概5-7天左右。最好不要超過25度,儘量放在涼爽的地方,讓它慢慢發酵。發酵太快速的話,風味不如緩慢發酵的好。

    5:在上面放上重物平均壓好(我用二瓶裝滿調味料的瓶子)。放在陰涼處,我的室溫約是18度,放置約10天,若是在20-25之間大概5-7天左右。最好不要超過25度,儘量放在涼爽的地方,讓它慢慢發酵。發酵太快速的話,風味不如緩慢發酵的好。

  • 6:3-5日之後看看袋子裡是否有起泡,若是有起泡,打開試吃看看,若是有像優格、優酪乳或是養樂多的滋味就是完成了。若是沒有,就持續讓它發酵。

    6:3-5日之後看看袋子裡是否有起泡,若是有起泡,打開試吃看看,若是有像優格、優酪乳或是養樂多的滋味就是完成了。若是沒有,就持續讓它發酵。

  • 7:移到乾淨的玻璃容器中,冷藏保存,每次取用時,要用乾淨的湯匙或筷子。

    7:移到乾淨的玻璃容器中,冷藏保存,每次取用時,要用乾淨的湯匙或筷子。

  • 8:冷藏保存約一個月。(在保存期間它仍會發酵,酸度增加,所以儘早食用)。

    8:冷藏保存約一個月。(在保存期間它仍會發酵,酸度增加,所以儘早食用)。

  • 放入便當,也是爽口怡人的小菜。

    放入便當,也是爽口怡人的小菜。

小撇步

世界上的食材沒有一樣是十全十美,就像人一樣。學習食材,善用食材,適量食用。
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蜜塔木拉 416 食譜 7,224 粉絲

IG:mitamura_kitchen日本生活的宅主婦,喜愛手作烘焙、料理養生,「蜜塔木拉咖啡」FB粉絲頁分享點滴和手作心得,創立及管理「天然酵母烘焙研究會」社團,提供熱愛烘焙的同好一個交流天地。 2018年著有「豐盛的早午餐烘焙全書」。 2019年,著有「野生酵母研究室」博客來 https://reurl.cc/7bmo1

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