桂圓核桃蛋糕

Name: 桂圓核桃蛋糕 by Betty Chiu
Total time: 1 h
Yield: 9
Ingredients: 冷藏蛋白 5顆; 黑糖 30g; 蛋黃 5顆; 白砂糖 10g; 麵粉 100g; 檸檬汁 1小匙; 養樂多 50g; 芥花油 30g; 桂圓 適量; 核桃 適量; 白芝麻 適量

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份量

9 人份

時間

60 分鐘

食材

冷藏蛋白

5顆
黑糖

30g
蛋黃

5顆
白砂糖

10g
麵粉

100g
檸檬汁

1小匙
養樂多

50g
芥花油

30g
桂圓

適量
核桃

適量
白芝麻

適量

步驟

將桂圓剪小塊放入鍋中加少許水煮開放涼備用
蛋黃加入養樂多拌勻，再加入過篩麵粉.油.核桃.桂圓一同攪拌均勻放至一旁備用(核桃.桂圓可留少許灑在蛋糕糊表面)
蛋白打至起泡加入檸檬汁.糖繼續打至泛白在將黑糖分2次加入，把蛋白打至濕式發泡，打發的蛋白霜在鍋內不流動有明顯紋路即可此時記得將烤箱預熱180℃10分鐘
將1/3蛋白霜與蛋黃糊拌勻，再將蛋黃糊倒入蛋白霜內輕輕切拌的快速拌勻，避免太用力過度攪拌以免消泡
將拌好的蛋糕糊倒入9吋模中，將烤模拿起放下震出空氣，表面灑上剩餘的桂圓.核桃以及適量的芝麻，入烤箱烘烤180℃烤10分鐘 160℃烤40分鐘最後再挑高溫度200℃烤3分鐘讓蛋糕表面上色，用竹籤插蛋糕中心不黏即可