桂圓核桃蛋糕
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份量
9
人份
時間
60
分鐘
食材
冷藏蛋白
5顆
黑糖
30g
蛋黃
5顆
白砂糖
10g
麵粉
100g
檸檬汁
1小匙
養樂多
50g
芥花油
30g
桂圓
適量
核桃
適量
白芝麻
適量
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1將桂圓剪小塊放入鍋中加少許水煮開放涼備用
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2蛋黃加入養樂多拌勻，再加入過篩麵粉.油.核桃.桂圓一同攪拌均勻放至一旁備用(核桃.桂圓可留少許灑在蛋糕糊表面)
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3蛋白打至起泡加入檸檬汁.糖繼續打至泛白在將黑糖分2次加入，把蛋白打至濕式發泡，打發的蛋白霜在鍋內不流動有明顯紋路即可 此時記得將烤箱預熱180℃10分鐘
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4將1/3蛋白霜與蛋黃糊拌勻，再將蛋黃糊倒入蛋白霜內輕輕切拌的快速拌勻，避免太用力過度攪拌以免消泡
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5將拌好的蛋糕糊倒入9吋模中，將烤模拿起放下震出空氣，表面灑上剩餘的桂圓.核桃以及適量的芝麻，入烤箱烘烤180℃烤10分鐘 160℃烤40分鐘最後再挑高溫度200℃烤3分鐘讓蛋糕表面上色，用竹籤插蛋糕中心不黏即可
小撇步
怕蛋糕表面焦，可在烘烤10分鐘後在蛋糕上放層錫箔紙，在最後3分鐘時拿掉錫箔紙繼續烘烤至表面金黃色即可