全麥英式馬芬 ft. 玉米碎&小麥胚芽
步驟
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所有材料放入麵包機選擇"麵包麵糰"程式，攪打與一次發酵約一小時。
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工作檯上灑上手粉，麵團拿出後分成八份、揉圓、蓋上保鮮膜靜置十分鐘。
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準備盤子，將玉米碎與小麥胚芽倒入，麵團噴一點水方便沾黏(可省略)。
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沾黏的過程中順便整型，把麵團壓扁。
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今天的免錢模具是罐頭空罐，我挑了兩邊都可以用左邊那種開罐器完整打開的罐頭罐(另一邊是易開罐)。敢入烤箱的朋友們可以試試，好處是免錢、生鏽了就丟，不然買模具頗貴。
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比較組與對照組給大家看，我的心得是到最後其實用模具也沒差XD，如果壓扁時工整一點，到最後根本一樣。
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蓋上保鮮膜，氣溫約30度的地方發酵60-90分鐘，這是二次發酵。
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麵團發成兩倍大，非常可愛。
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看不出來哪個有用模具吧?
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此時麵團相當柔軟，小心移進平底不沾鍋乾烙。
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不斷翻面，約10分鐘即可，熟的時候馬芬會有一定的硬度與彈性。小麥胚芽乾烙要注意烤焦的問題，翻面要更頻繁。
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移出放涼。斷面秀，這個配方充滿咬勁。
小撇步
1.鹽與糖的比例會幫助酵母運作，請不要更改比例。
2.我家老爺食量大，整個麵團分成六份，早餐要整整一份加料才能吃飽。
3.冰箱約可存放3天，冷凍庫可存放2週~1個月。
4.夏天用乾烙的方式可能會熱死人，使用烤箱的話約莫180度火15分鐘即可，如果有烤模就加個烤盤壓住，不然會像漢堡；或7分鐘翻一次面，就可以解決這個問題。
