全麥英式馬芬 ft. 玉米碎&小麥胚芽

2012/05/08 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
7,822 155 0 1

香Q的麥當勞滿福堡其實就是英式馬芬夾鹹餡,用麵包機製做更是輕鬆簡單,配方出處:http://goo.gl/4KLMv
更改:添加全麥高筋麵粉、小麥胚芽。
以下也為大家介紹最近在測試的免錢模具。

食材

高筋麵粉 150g
5g
高筋全麥麵粉 100g
乾酵母 3g
5g
砂糖 20g
無鹽奶油(或橄欖油) 20g
牛奶 50cc
110cc
玉米碎 半杯
小麥胚芽 半杯
  • 1 所有材料放入麵包機選擇"麵包麵糰"程式,攪打與一次發酵約一小時。
  • 2 工作檯上灑上手粉,麵團拿出後分成八份、揉圓、蓋上保鮮膜靜置十分鐘。
  • 3 準備盤子,將玉米碎與小麥胚芽倒入,麵團噴一點水方便沾黏(可省略)。
  • 4 沾黏的過程中順便整型,把麵團壓扁。
  • 5 今天的免錢模具是罐頭空罐,我挑了兩邊都可以用左邊那種開罐器完整打開的罐頭罐(另一邊是易開罐)。敢入烤箱的朋友們可以試試,好處是免錢、生鏽了就丟,不然買模具頗貴。
  • 6 比較組與對照組給大家看,我的心得是到最後其實用模具也沒差XD,如果壓扁時工整一點,到最後根本一樣。
  • 7 蓋上保鮮膜,氣溫約30度的地方發酵60-90分鐘,這是二次發酵。
  • 8 麵團發成兩倍大,非常可愛。
  • 9 看不出來哪個有用模具吧?
  • 10 此時麵團相當柔軟,小心移進平底不沾鍋乾烙。
  • 11 不斷翻面,約10分鐘即可,熟的時候馬芬會有一定的硬度與彈性。小麥胚芽乾烙要注意烤焦的問題,翻面要更頻繁。
  • 12 移出放涼。斷面秀,這個配方充滿咬勁。
贊助

小撇步

1.鹽與糖的比例會幫助酵母運作,請不要更改比例。
2.我家老爺食量大,整個麵團分成六份,早餐要整整一份加料才能吃飽。
3.冰箱約可存放3天,冷凍庫可存放2週~1個月。
4.夏天用乾烙的方式可能會熱死人,使用烤箱的話約莫180度火15分鐘即可,如果有烤模就加個烤盤壓住,不然會像漢堡;或7分鐘翻一次面,就可以解決這個問題。

共 1 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣