[提姆士食譜] 香干肉絲．百元熱炒自己來
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描述
我愛吃川菜, 因為這種又辣又下飯的菜色, 總讓我回想起美味的台灣熱炒. 每次揪團吃川菜, 總會遇上幾個不敢吃辣的朋友. 其實, 川菜不完全都是辣的. 就像這道四川料理 - 香干肉絲, 不但色香味俱全, 連吃辣的朋友也都很愛.
步驟
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用少許醬油、米酒和糖來醃豬肉絲. 最後放太白粉, 把醃料均勻裹上肉絲後, 靜置10分鐘讓肉絲入味.
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中火熱鍋, 加一茶匙油. 將肉絲過油, 待外表顏色轉白後, 就可以濾油撈起.
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加入預先炒好的肉絲, 快炒1分鐘後, 用適量的醬油、老抽和少許糖調味並上色.
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放入蔥綠. 轉大火, 嗆入少許米酒和黑醋提味, 快炒個半分鐘, 待豆干和肉絲呈現亮麗的色澤時, 就可以盛盤了.
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材料準備容易, 料理過程簡單, 短短不到10分鐘, 就可以上桌. 無論是喜愛川菜, 或是嗜吃重口味的朋友, 不要錯過這道熱炒料理 - 香干肉絲喔!
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小撇步
◎ 醃肉時, 太白粉要最後再放, 這樣肉才能把醃料的味道吃進去
◎ 肉絲事先過油, 減少整體烹煮的時間, 是讓肉滑嫩的小撇步
◎ 生抽和老抽的差別: 生抽和老抽都是釀造醬油: 生抽顏色淡, 醬味淺, 味道較鹹卻鮮, 多用於調味, 適合一般烹調; 老抽 (又稱濃醬油), 則是在生抽中加入焦糖, 經過特殊工藝製成的濃色醬油. 老抽顏色深, 醬味濃郁, 味道偏甜, 常用於紅燒、燒滷和食材調色.
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