\\基礎燉飯-雙菇雞肉燉飯//
描述
這版本基礎燉飯重點是靠高湯與起司賦予燉飯風味，其他食材與調味則看各人喜好，是包容性很大的版本。
燉飯在餐廳吃價格不低，找個周末有空來挑戰煮一大鍋與好朋友或家人一起分享吧!
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份量
4
人份
時間
45
分鐘
食材
步驟
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第一階段備料，米先洗淨泡水一小時，高湯這次用蝦殼、蒜、米酒煮了蝦高湯，也可用罐頭高湯取代，乾香菇泡水，香菇水可以加入高湯一起使用，這次用了檸檬鹽醃過一晚的雞胸肉，也可簡單以鹽水醃過取代。 第二階段備料，將雞胸肉切成適口大小，洋蔥切小丁，香菇切條、杏鮑菇切小丁，蒜頭切片。
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先用平煎鍋以小火乾烙松子至表面微焦取出備用。
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相同平煎鍋加少許油熱鍋，將雞胸肉煎熟備用，另外準備切片杏鮑菇煎至焦香，作為燉飯上方裝飾(可省略)。
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加入洋蔥繼續拌炒至呈現半透明。
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加入洗好的生米拌炒至均勻沾附油脂。
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這步驟要有罰站的心理準備，分段加入高湯，每次倒入可淹過米飯的量，為了避免燒焦，要持續攪拌，水分被米飯吸完再加下一次高湯，重複至飯熟透，約需20~30分鐘。
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試吃米飯熟度，熟透即可以鹽跟胡椒做最後味道調整，並加入剩餘食材，莫扎瑞拉乳酪絲、煎熟雞肉、松露、松子，攪拌均勻即大功告成!
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上桌前再撒上現磨帕瑪森起司，噢~等不及要開動了!
小撇步
1.從第八步驟開始要有耐心的攪拌米飯避免燒焦，因此建議所有材料都先準備好在一旁。
2.加入起司後會多出濃郁的奶香與牽絲的濃稠感，不加則只有高湯的鮮味，若家中無起司不加也很好吃。
3.高湯須注意是否有鹹味，分段加入時要不斷試吃口味與熟度，若已太鹹可以改加水。
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完整食譜可至Pixnet Blog：https://goo.gl/8Awdv9
