韭菜花兩吃之韭菜花炒豬肝


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這次做韭菜料理是為了點餐的小孩,深夜翻了《深夜食堂》的書忽然想吃韭菜炒豬肝,明明是小孩怎麼可能想吃豬肝,大概以為有沒有什麼神技可以把豬肝變鵝肝吧。
上菜市場買了一把韭菜花40元、豆芽菜20元、豬肝40元,儘管事前已用米酒還有味啉去腥味,裹上樹薯粉來煎,豬肝很嫩但奇蹟還是沒發生,豬肝還是豬肝。
口感略乾的豬肝配上韭菜花與豆芽,讓充滿鐵質的肝多了蔬菜的鮮甜感,醬油吸收了所有食材的味道,拌一碗飯剛剛好。

份量
2 人份
時間
20 分鐘
食材
食材
韭菜花
半把
豆芽菜
半份
豬肝
100g
大蒜
少許
調味
醬油
適量
米酒
適量
鹽巴
適量
砂糖
少許
樹薯粉
少許
  • 1
    1. 清洗豬肝:以煮過的水洗凈後,浸泡約30分鐘
  • 2
    2. 豬肝去腥味:以米酒與醬油調味,入味約10分鐘,最後加些樹薯粉
  • 3
    3. 備菜:清洗韭菜花與豆芽菜
  • 4
    4. 下鍋:熱油加入大蒜炒香,下豬肝煎一下,最後加入韭菜花與豆芽菜,與醬油、鹽巴與砂糖調味。
小撇步

豬肝嫩嫩的訣竅是加一點點樹薯粉唷!

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2017/04/09 發表 1,731 瀏覽
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