👋🌿🐠五柳枝石斑魚片【簡易版】

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小時候曾去過親戚家的喜宴是採取外燴總舖師辦桌的方式,其中有道菜是酸中帶甜,印象中很多配料,聽大人說是五柳枝or五柳羹,羹湯是淋在魚肉的上面,對那個味道念念不忘,懷念的記憶(圖片中魚片有點少,因為炸好時被吃掉一大半😣)

食材

石斑魚片 1份
配料
洋蔥 半顆
紅蘿蔔 半段
香菇 3朵
黑木耳 2朵
箭筍 5根
蒜末 少許
紅辣椒 1根
調味料
米酒 少許
鹽巴 1小匙
糖 1大匙
黑醋 4大匙
白醋 1大匙
白胡椒粉 少許
地瓜粉水 50cc
  • 1買了很多石斑魚片,想來做點不一樣的吃法,剛好家裡又有這些蔬菜所以來做記憶中的味道
  • 2香菇泡水後,香菇水備用,箭筍燙熟後,全部的配料切成絲,紅辣椒去籽切成絲
  • 3石斑魚片先用米酒醃一下,沾上地瓜粉下鍋煎至兩面焦黃盛盤備用
  • 4原本是要用油炸的,又想到剩下油的去處,所以用煎的,油量放多了兩倍
  • 5用先前煎魚的油爆香蒜末洋蔥辣椒之後全部的配料下去快炒,加入香菇水淹過食材,水滾後再加入鹽巴,糖,白胡椒粉,以地瓜粉水芶薄芡,再加入白醋,黑醋然後淋在魚片上面
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小撇步

羹湯份量也可以煮多些,淋在白飯上也好吃,也可以利用別種類的魚肉,少了金針,就是怕金針有加入硫,所以就沒有加了

2017/04/09 發表 507 瀏覽

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