沙哈巧克力蛋糕
食材
步驟
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燒一盆熱水，放入裝有巧克力的鍋子，以隔水加熱方式融化巧克力，放至常溫備用
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奶油+糖打發至變成淡黃色
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*放至常溫的巧克力 倒入奶油糊裡攪拌均勻
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蛋黃分三次（三顆）加入，（攪拌均勻才加入下一顆）
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砂糖分三次加入蛋白，打發成有尖角的蛋白霜
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舀1/2蛋白霜放入巧克力蛋黃糊，攪拌至呈現大理石紋即可
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加入1/2過篩麵粉
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一樣是攪拌至大理石紋
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加入剩下的蛋白，攪拌至大理石紋狀
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加入剩下的麵粉攪拌均勻
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6吋底部活動模，底下放一張烘焙紙
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倒入麵糊170度烤40分，至表面有裂痕及彈性即可出爐放涼
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「製作焦糖核桃」砂糖+奶油+水放入鍋中，搖晃一下鍋子讓水分均勻佈滿砂糖。以小火加熱
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加熱至糖水呈現咖啡色離火
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加入碎核桃快速拌勻
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趁熱鋪在烘焙布上冷卻
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「製作奶油香堤」鮮奶油+砂糖打發成有尖角的奶油霜
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巧克力蛋糕剖半，夾層面刷上牛奶，抹上一層奶油霜，放上焦糖核桃
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再抹上一層奶油霜蓋住核桃
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放上另一片蛋糕
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抹上薄薄的一層奶油霜，看到蛋糕體沒關係，冷藏備用
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「製作甘納許淋醬」鮮奶油煮滾，加入巧克力
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巧克力完全融化
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放涼至大約體溫的溫度，舀起來快速滴落的狀態
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準備一個鐵架放在烤盤上，把蛋糕放在鐵架上。甘納許淋醬從上方淋下，至佈滿整個蛋糕，移到盤子上冷藏
小撇步
攪拌一下淋醬再淋下
