沙哈巧克力蛋糕

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沙哈蛋糕是奧地利的代表甜點之一,改變了一些做法,夾層加入核桃增加口感。
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份量6人份 烹調時間60分鐘

食材

苦甜巧克力 70g
奶油 60g
砂糖 20g
蛋黃 3顆
低筋麵粉 60g
刷蛋糕用牛奶 適量
蛋白霜
蛋白 3顆
砂糖 60g
焦糖核桃
碎核桃 50g
砂糖 50g
15g
奶油香堤
動物性鮮奶油 100g
砂糖 10g
甘納許淋醬
苦甜巧克力 150g
動物性鮮奶油 150g
  • 1燒一盆熱水,放入裝有巧克力的鍋子,以隔水加熱方式融化巧克力,放至常溫備用
  • 2奶油+糖打發至變成淡黃色
  • 3*放至常溫的巧克力 倒入奶油糊裡攪拌均勻
  • 4蛋黃分三次(三顆)加入,(攪拌均勻才加入下一顆)
  • 5砂糖分三次加入蛋白,打發成有尖角的蛋白霜
  • 6舀1/2蛋白霜放入巧克力蛋黃糊,攪拌至呈現大理石紋即可
  • 7加入1/2過篩麵粉
  • 8一樣是攪拌至大理石紋
  • 9加入剩下的蛋白,攪拌至大理石紋狀
  • 10加入剩下的麵粉攪拌均勻
  • 116吋底部活動模,底下放一張烘焙紙
  • 12倒入麵糊170度烤40分,至表面有裂痕及彈性即可出爐放涼
  • 13「製作焦糖核桃」砂糖+奶油+水放入鍋中,搖晃一下鍋子讓水分均勻佈滿砂糖。以小火加熱
  • 14加熱至糖水呈現咖啡色離火
  • 15加入碎核桃快速拌勻
  • 16趁熱鋪在烘焙布上冷卻
  • 17「製作奶油香堤」鮮奶油+砂糖打發成有尖角的奶油霜
  • 18巧克力蛋糕剖半,夾層面刷上牛奶,抹上一層奶油霜,放上焦糖核桃
  • 19再抹上一層奶油霜蓋住核桃
  • 20放上另一片蛋糕
  • 21抹上薄薄的一層奶油霜,看到蛋糕體沒關係,冷藏備用
  • 22「製作甘納許淋醬」鮮奶油煮滾,加入巧克力
  • 23巧克力完全融化
  • 24放涼至大約體溫的溫度,舀起來快速滴落的狀態
  • 25準備一個鐵架放在烤盤上,把蛋糕放在鐵架上。甘納許淋醬從上方淋下,至佈滿整個蛋糕,移到盤子上冷藏
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小撇步

攪拌一下淋醬再淋下

2017/04/08 發表 1,849 瀏覽

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討論共 6 則

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步驟13............."焦糖核桃"材料沒奶油???
上次做沒有夾內餡,所以剛剛才發現。

9 months ago
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請問奶油是使用有鹽還是無鹽,或者都可以???核桃可以改別的堅果嗎??腰果可以嗎?如果想要做8吋,所有材料乘於1.33嗎?

9 months ago
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作者回應

無鹽的喔

9 months ago
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謝謝回覆!

9 months ago
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使鮮奶油方便覆著嗎??????????

9 months ago
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作者回應

鮮奶油是為了填補蛋糕的氣孔,巧克力淋上去才會平整

9 months ago
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請問為何要在蛋糕體刷牛奶???????

9 months ago
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作者回應

這樣蛋糕比較濕潤

9 months ago
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牛奶是哪步驟要使用

10 months ago