沙哈巧克力蛋糕
食材
步驟
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燒一盆熱水,放入裝有巧克力的鍋子,以隔水加熱方式融化巧克力,放至常溫備用
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奶油+糖打發至變成淡黃色
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*放至常溫的巧克力 倒入奶油糊裡攪拌均勻
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蛋黃分三次(三顆)加入,(攪拌均勻才加入下一顆)
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砂糖分三次加入蛋白,打發成有尖角的蛋白霜
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舀1/2蛋白霜放入巧克力蛋黃糊,攪拌至呈現大理石紋即可
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加入1/2過篩麵粉
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一樣是攪拌至大理石紋
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加入剩下的蛋白,攪拌至大理石紋狀
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加入剩下的麵粉攪拌均勻
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6吋底部活動模,底下放一張烘焙紙
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倒入麵糊170度烤40分,至表面有裂痕及彈性即可出爐放涼
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「製作焦糖核桃」砂糖+奶油+水放入鍋中,搖晃一下鍋子讓水分均勻佈滿砂糖。以小火加熱
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加熱至糖水呈現咖啡色離火
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加入碎核桃快速拌勻
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趁熱鋪在烘焙布上冷卻
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「製作奶油香堤」鮮奶油+砂糖打發成有尖角的奶油霜
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巧克力蛋糕剖半,夾層面刷上牛奶,抹上一層奶油霜,放上焦糖核桃
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再抹上一層奶油霜蓋住核桃
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放上另一片蛋糕
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抹上薄薄的一層奶油霜,看到蛋糕體沒關係,冷藏備用
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「製作甘納許淋醬」鮮奶油煮滾,加入巧克力
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巧克力完全融化
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放涼至大約體溫的溫度,舀起來快速滴落的狀態
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準備一個鐵架放在烤盤上,把蛋糕放在鐵架上。甘納許淋醬從上方淋下,至佈滿整個蛋糕,移到盤子上冷藏
小撇步
攪拌一下淋醬再淋下