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寶珠愛上舒芙蕾
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沙哈巧克力蛋糕

沙哈巧克力蛋糕

描述

沙哈蛋糕是奧地利的代表甜點之一,改變了一些做法,夾層加入核桃增加口感。
來粉絲團逛逛吧
https://m.facebook.com/pigkanakana/

份量

6 人份

時間

60 分鐘

食材

蛋白霜
焦糖核桃
奶油香堤
甘納許淋醬

步驟

  • 燒一盆熱水,放入裝有巧克力的鍋子,以隔水加熱方式融化巧克力,放至常溫備用

    燒一盆熱水,放入裝有巧克力的鍋子,以隔水加熱方式融化巧克力,放至常溫備用

  • 奶油+糖打發至變成淡黃色

    奶油+糖打發至變成淡黃色

  • *放至常溫的巧克力
倒入奶油糊裡攪拌均勻

    *放至常溫的巧克力 倒入奶油糊裡攪拌均勻

  • 蛋黃分三次(三顆)加入,(攪拌均勻才加入下一顆)

    蛋黃分三次(三顆)加入,(攪拌均勻才加入下一顆)

  • 砂糖分三次加入蛋白,打發成有尖角的蛋白霜

    砂糖分三次加入蛋白,打發成有尖角的蛋白霜

  • 舀1/2蛋白霜放入巧克力蛋黃糊,攪拌至呈現大理石紋即可

    舀1/2蛋白霜放入巧克力蛋黃糊,攪拌至呈現大理石紋即可

  • 加入1/2過篩麵粉

    加入1/2過篩麵粉

  • 一樣是攪拌至大理石紋

    一樣是攪拌至大理石紋

  • 加入剩下的蛋白,攪拌至大理石紋狀

    加入剩下的蛋白,攪拌至大理石紋狀

  • 加入剩下的麵粉攪拌均勻

    加入剩下的麵粉攪拌均勻

  • 6吋底部活動模,底下放一張烘焙紙

    6吋底部活動模,底下放一張烘焙紙

  • 倒入麵糊170度烤40分,至表面有裂痕及彈性即可出爐放涼

    倒入麵糊170度烤40分,至表面有裂痕及彈性即可出爐放涼

  • 「製作焦糖核桃」砂糖+奶油+水放入鍋中,搖晃一下鍋子讓水分均勻佈滿砂糖。以小火加熱

    「製作焦糖核桃」砂糖+奶油+水放入鍋中,搖晃一下鍋子讓水分均勻佈滿砂糖。以小火加熱

  • 加熱至糖水呈現咖啡色離火

    加熱至糖水呈現咖啡色離火

  • 加入碎核桃快速拌勻

    加入碎核桃快速拌勻

  • 趁熱鋪在烘焙布上冷卻

    趁熱鋪在烘焙布上冷卻

  • 「製作奶油香堤」鮮奶油+砂糖打發成有尖角的奶油霜

    「製作奶油香堤」鮮奶油+砂糖打發成有尖角的奶油霜

  • 巧克力蛋糕剖半,夾層面刷上牛奶,抹上一層奶油霜,放上焦糖核桃

    巧克力蛋糕剖半,夾層面刷上牛奶,抹上一層奶油霜,放上焦糖核桃

  • 再抹上一層奶油霜蓋住核桃

    再抹上一層奶油霜蓋住核桃

  • 放上另一片蛋糕

    放上另一片蛋糕

  • 抹上薄薄的一層奶油霜,看到蛋糕體沒關係,冷藏備用

    抹上薄薄的一層奶油霜,看到蛋糕體沒關係,冷藏備用

  • 「製作甘納許淋醬」鮮奶油煮滾,加入巧克力

    「製作甘納許淋醬」鮮奶油煮滾,加入巧克力

  • 巧克力完全融化

    巧克力完全融化

  • 放涼至大約體溫的溫度,舀起來快速滴落的狀態

    放涼至大約體溫的溫度,舀起來快速滴落的狀態

  • 準備一個鐵架放在烤盤上,把蛋糕放在鐵架上。甘納許淋醬從上方淋下,至佈滿整個蛋糕,移到盤子上冷藏

    準備一個鐵架放在烤盤上,把蛋糕放在鐵架上。甘納許淋醬從上方淋下,至佈滿整個蛋糕,移到盤子上冷藏

小撇步

攪拌一下淋醬再淋下

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寶珠愛上舒芙蕾 103 食譜 1,076 粉絲

一個養三隻貓的魚干宅女, 最討厭念日文,卻得靠日文在日本活下去 既然每餐都能吃蛋糕,那進了洋菓子學校 就不用伙食費了吧� 於是開始了我的甜點之路。 寶珠是第三位我認養的貓 , 為什麼稱她「位」? 因為我是奴才,沒別的原因 。 來看看我的粉絲團吧 https://m.facebook.com/pigkanakana/

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留言

共 7 則
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  • 陳宣宣
    陳宣宣

    請問你做的蛋糕是六寸對切再抹奶油嗎? 還是分兩次烤蛋糕在合成

  • Judy
    Judy

    步驟13............."焦糖核桃"材料沒奶油??? 上次做沒有夾內餡,所以剛剛才發現。

  • Judy
    Judy

    請問奶油是使用有鹽還是無鹽,或者都可以???核桃可以改別的堅果嗎??腰果可以嗎?如果想要做8吋,所有材料乘於1.33嗎?

    無鹽的喔

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