地瓜椰奶濃湯
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地瓜是台版的超級食物，多吃對身體有很大好處。用高纖有飽足感的地瓜加入椰奶煮成濃湯， 增添迷人的南洋風味，充滿熱情洋溢的香氣，任何時節都適合享用。靈感來自Veggie feasts一書。
份量
2
人份
時間
45
分鐘
食材
橄欖油
1tbsp
洋蔥
半個
大蒜
1瓣
薑末
1/2tsp
紅辣椒
半根
地瓜
350g
蔬菜高湯
300ml
椰奶
200g
海鹽+黑胡椒
適量
檸檬汁+少許皮
半顆
-
1作法很簡單和一般濃湯類似。 熱鍋加適量橄欖油炒香洋蔥、大蒜末、薑末、檸檬皮等。 加入地瓜塊翻炒幾分鐘，再加入高湯、椰奶檸檬汁及鹽和黑胡椒調味後轉小火燉煮約15分鐘直到地瓜熟軟為止。 一半放涼再倒入果汁機打成濃稠狀，倒回鍋中再加熱調味即完成。 搭配蔬食三明治就是最棒的輕食餐!
