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義式香料紅椒雞腿排、炒時蔬（1鍋2菜）

Name: 義式香料紅椒雞腿排、炒時蔬（1鍋2菜） by 蘋果愛料理
Ingredients: [義式香料紅椒雞腿排] 去骨雞腿 1支; [義式香料紅椒雞腿排] 義大利香料 適量; [炒綜合時蔬] 青江菜 6株; [義式香料紅椒雞腿排] 紅椒粉 適量; [炒綜合時蔬] 西洋芹 1根; [義式香料紅椒雞腿排] 黑胡椒 適量; [炒綜合時蔬] 洋葱 1/2顆; [義式香料紅椒雞腿排] 白胡椒 適量; [炒綜合時蔬] 紅蘿蔔 1/4根; [義式香料紅椒雞腿排] 鹽 適量; [炒綜合時蔬] 金針菇 1/2包; [義式香料紅椒雞腿排] 米酒 少許; [炒綜合時蔬] 蒜頭 2瓣; [炒綜合時蔬] 米酒 少許; [炒綜合時蔬] 白胡椒 少許; [炒綜合時蔬] 鹽 少許

描述

這是我們的家常菜，很適合忙碌的現代人哦。
善用雞皮本身的油來煎雞腿。
再將煎完雞腿的「天然香料雞油＋雞汁」，拿來炒菜。
輕鬆完成1鍋2菜，好棒棒！
★歡迎與蘋果姊姊聊聊 https://www.facebook.com/applelovescooking/

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食材

義式香料紅椒雞腿排

去骨雞腿

1支
義大利香料

適量
紅椒粉

適量
黑胡椒

適量
白胡椒

適量
鹽

適量
米酒

少許

炒綜合時蔬

青江菜

6株
西洋芹

1根
洋葱

1/2顆
紅蘿蔔

1/4根
金針菇

1/2包
蒜頭

2瓣
米酒

少許
白胡椒

少許
鹽

少許

步驟

【先煎肉】雞腿肉兩面均灑上義大利香料、黑胡椒、白胡椒、紅椒粉和鹽，用手幫肉「馬殺雞」一下，放進冰箱冷藏醃1天。
取出平底鍋，將雞腿帶皮那面朝下，蓋上鍋蓋，開中火慢煎（不需放油）。
待雞皮煎到恰恰的狀態（金黃色）時，翻面，從鍋邊淋米酒，蓋上鍋蓋續煎。
用筷子戳肉最厚的地方，可輕易插入，就表示熟了。
肉煎熟後，再灑一點義大利香料、紅椒粉、黑胡椒、白胡椒、鹽，即可起鍋。
【再炒菜】同一平底鍋，放入洋葱丁、紅蘿蔔丁，開中火拌炒（用留在鍋底的雞油和雞汁炒菜即可，不需再放油）。
洋葱變軟、變透明時（代表甜味釋出了），放入蒜頭碎拌炒。
聞到蒜頭的香氣時，放入金針菇拌炒。
金針菇變軟時，放入青江菜梗和西洋芹拌炒。
放入青江菜葉，從鍋邊淋米酒，蓋鍋蓋燜煮約10秒鐘（目的是將所有食材的風味融合）。
【完成囉】打開鍋蓋，拌炒一下（目的是讓酒精揮發），灑白胡椒和鹽，再拌炒，即可起鍋。輕鬆完成1鍋2菜。
你看看，這鮮嫰多汁的肉，好誘人。
吃肉配一大盤蔬菜和水果是一定要的啊。

小撇步

★想想食材的特性，構思好烹調順序，從頭到尾只需洗一次鍋，省時又方便。
★雞皮本身有很多油，所以善用雞皮本身的油來煎雞腿就可以了。煎完雞腿的「天然香料雞油＋雞汁」，拿來炒菜、炒肉、煎蛋、煎豆腐、炒飯或炒麵，都很好吃哦。
★延伸閱讀 http://goo.gl/fSUIH6
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2017/04/05 發表