西洋菜豬骨湯
食材
西洋菜
200克
豬骨
300克
紅蘿蔔(切粗塊)
1
淮山
3片
茨實
1小把
蜜棗
3 粒
去核紅棗
6粒
水
適量
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1 將西洋菜洗凈，在最後一次水，用少許鹽浸一會，然後沖凈。備用。其他材料洗凈，待用
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2 豬骨放入凍水中，煮至就快滾，去血水和雜質。撈起備用。
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3 用煲湯的鍋子煲滾水（燒開水），先把豬骨，紅蘿蔔，淮山，蜜棗，茨實，去核紅棗放入鍋內，煮滾10分鐘後，才下西洋菜。煲2.5小時即可。下鹽調味，趁熱享用。
小撇步
很多人說，煲西洋菜湯常有點苦味。基絲汀的奶奶是煲老火湯高手。她說，西洋菜一定要大滾水（開水）才下菜，這樣煲出來的西洋菜湯就不會有苦味了。
如果煲湯時，落南北杏的話，北杏不能太多，否則煲出來的湯也會有苦味的。
西洋菜有分水種的和旱種的兩種。旱種的西洋菜，莖骨深青色，味也較苦。而水種的西洋菜則脆嫩，味較清甜。選買西洋菜的時候，可留意一下。
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