饗瘦美味-列日糖漿

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來自比利時傳統食譜列日糖漿Sirop de Liège,透過長時間的燉煮,讓時間慢慢萃取,轉換成金色的糖蜜,相信我,等待是值得的

列日糖漿的用法有點類似蜂蜜,運用方式很廣泛,入茶、蛋糕、甜點,我覺得連烤鮭魚、羊排應該也很適合,還多了水果的清香,夾帶點酸味,是天然的水果糖漿

烹調時間120分鐘

食材

西洋梨(約700g) 5顆
蘋果(約300g) 1顆
冰糖 70g
清水 150g
烤肉醃料
蒜頭 數顆
醬油 適量
適量
月桂葉 2片
  • 1清水洗淨外皮
  • 2不去皮、去核,切成大塊
  • 3放入鍋中
  • 4注入清水
  • 5小火燉煮加蓋約90分鐘,偶而攪拌
  • 6過濾湯汁
  • 7稍微壓果肉,儘量不要壓入果肉
  • 8把果汁倒入原鍋,加入冰糖 (大約剩餘180g)
  • 9小火燉煮約20分鐘,要不時攪拌
  • 10可事先把白盤放入冷凍30分鐘,可用來測試糖漿,在盤上滴入,用手指劃過,有明顯痕跡即可
  • 11把剩餘果肉稍微挑出果皮、果核,倒入原鍋中,加入蒜頭、醬油、水打成泥後,再加入月桂葉,放回爐上煮滾,即可當烤肉醬 (可省成打成泥的步驟,就可當成醃料使用)
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2017/04/05 發表 420 瀏覽

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