饗瘦美味-列日糖漿
描述
來自比利時傳統食譜列日糖漿Sirop de Liège，透過長時間的燉煮，讓時間慢慢萃取，轉換成金色的糖蜜，相信我，等待是值得的
列日糖漿的用法有點類似蜂蜜，運用方式很廣泛，入茶、蛋糕、甜點，我覺得連烤鮭魚、羊排應該也很適合，還多了水果的清香，夾帶點酸味，是天然的水果糖漿
時間
120
分鐘
步驟
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清水洗淨外皮
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不去皮、去核，切成大塊
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放入鍋中
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注入清水
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小火燉煮加蓋約90分鐘，偶而攪拌
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過濾湯汁
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稍微壓果肉，儘量不要壓入果肉
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把果汁倒入原鍋，加入冰糖 (大約剩餘180g)
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小火燉煮約20分鐘，要不時攪拌
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可事先把白盤放入冷凍30分鐘，可用來測試糖漿，在盤上滴入，用手指劃過，有明顯痕跡即可
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把剩餘果肉稍微挑出果皮、果核，倒入原鍋中，加入蒜頭、醬油、水打成泥後，再加入月桂葉，放回爐上煮滾，即可當烤肉醬 (可省成打成泥的步驟，就可當成醃料使用)
小撇步
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