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炸豬排─家常菜的美味科學

炸豬排─家常菜的美味科學

描述

用適溫油炸就能鎖住肉的鮮醇味!

160 說讚 1 留言

份量

2 人份

時間

10 分鐘

食材

步驟

  • 在豬肉肥肉與瘦肉之間的筋切 5 ∼ 6 刀,再撒上鹽、胡椒

  • 撒上麵粉後沾裹上蛋液,然後撒上麵包粉。

  • 油倒入平底鍋中加熱,且炸油距離鍋底須達 3cm 高。加熱至 170∼175℃後,慢慢地將作法 2 放進油鍋中。

  • 油溫加熱至 170 ∼ 175℃之前都須開大火,油溫一到再轉中火, 重覆上述作法 2∼3 次,油炸 4∼5 分鐘。等內部也完全熟透後, 再撈起來。

  • 切成 4 ∼ 5 塊後盛盤,最後搭配上醬汁、芥末醬、高麗菜絲即可 享用。

小撇步

炸豬排用少量油可炸得更鮮嫩,是須從較低的油溫開始炸,炸到一半再反覆上下翻面,將油炸時間拉長,把水分完全逼出來。

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