炸豬排─家常菜的美味科學

采實文化
73 食譜 578 粉絲

描述

用適溫油炸就能鎖住肉的鮮醇味!

份量

2 人份

時間

10 分鐘

食材

步驟

  • 在豬肉肥肉與瘦肉之間的筋切 5 ∼ 6 刀,再撒上鹽、胡椒

  • 撒上麵粉後沾裹上蛋液,然後撒上麵包粉。

  • 油倒入平底鍋中加熱,且炸油距離鍋底須達 3cm 高。加熱至 170∼175℃後,慢慢地將作法 2 放進油鍋中。

  • 油溫加熱至 170 ∼ 175℃之前都須開大火,油溫一到再轉中火, 重覆上述作法 2∼3 次,油炸 4∼5 分鐘。等內部也完全熟透後, 再撈起來。

  • 切成 4 ∼ 5 塊後盛盤,最後搭配上醬汁、芥末醬、高麗菜絲即可 享用。

小撇步

炸豬排用少量油可炸得更鮮嫩,是須從較低的油溫開始炸,炸到一半再反覆上下翻面,將油炸時間拉長,把水分完全逼出來。

1,895 瀏覽
分享至:
avatar
采實文化 73 食譜 578 粉絲

「special made simple」是我們的出版特色;「做讀者需要的書」是我們對出版的信念。「采實」是由充滿熱血的編輯行銷團隊組成。致力搭建讀者與作者之間心靈橋梁。以專業編輯手法與親和熱情的行銷方式,協助作者將獨樹一格的專長,精銳盡出呈現在讀者眼前,開啟兩端心靈交流,分享人生無限可能。

繼續閱讀

也可以試試看

一起做

一起做,上傳照片鼓勵作者

留言

共 1 則
default avatar

猜你可能會喜歡

大家都在查

奶油乳酪 薑茶 綠豆薏仁 紅燒肉 酪梨沙拉 柚子醬 韓式冬粉 薑餅屋 清燉牛肉麵 奶酥醬 吻仔魚 雪花餅 煎牛排 萵苣 肉骨茶 紅豆湯 麻油雞 蒸蛋 薑母鴨 蜂蜜蛋糕 地瓜球 千層派 部隊鍋 蘿蔔糕 水信玄餅 熱紅酒 手工餅乾 酸瓜 茶葉蛋 香蕉磅蛋糕 燕麥粥 可麗露 高麗菜飯 炒泡麵 南瓜濃湯 曲奇餅乾 綠豆湯 杏仁茶 酸白菜 羊肉爐 辣炒年糕 壽司 煲仔飯 烤年糕 蓮藕排骨湯 綠豆蒜 烤鮭魚 白菜滷 水煮蛋 蛤蜊