奶酥麵包 直接法 份量:9個
收藏 500 留言 2
7 人跟著做 Picture?width=100&height=100 Picture?width=100&height=100 Picture?width=100&height=100

份量:9個

時間
60 分鐘
熱量
食材
乾性材料
液體材料
1
15g
126g
麵包體油脂
30g
奶酥內餡
105g
45g
2g
1顆
1小匙
128g
  • 1
    乾性材料混合
  • 2
    加入液體材料攪拌,出現筋性後加入奶油
  • 3
    攪拌至擴展接近完成階段 (可撐出薄膜 )
  • 4
    [基本發酵] 28°C 濕度75% 約40分鐘
  • 5
    [奶酥餡] 將室溫軟化的奶油與糖粉、玉米粉一起打發,加入蛋液以打蛋器攪拌至乳化,再將奶粉以刮刀拌勻,冷藏30分鐘不沾手後,即分割成9等份待用
  • 6
    [中間發酵] 麵團基本發酵完成後,分割為9等分,一個60g,滾圓並中間發酵 15 分鐘
  • 7
    中間發酵完成取出,收口向下用掌根壓平,排出氣泡
  • 8
    翻面(光滑面朝外)放上內餡
  • 9
    先抓起一端,慢慢沿邊緣將麵皮收攏
  • 10
    收口處盡量避免觸碰油脂,以利黏合
  • 11
    將收口捏緊,以免烤時露餡
  • 12
    [最後發酵] 留適當距離放入烤盤,稍壓平,進行最後發酵 38°C 、濕度85%、約50分鐘
  • 13
    烤箱預熱上火180°C、下火160°C,入爐前刷上蛋液,放下層烤約15分鐘直至金黃
小撇步

1.煉乳可以用鮮奶油或鮮奶取代
2.內餡可以直接用直徑5公分的冰淇淋勺來分割,恰好約是9份
3.可以不刷蛋液,而出爐後薄刷上一層奶油
4.若使用新鮮酵母需約9-12克,在配方中的水中溶解後再使用
5.奶酥配方中的鹽可以緩和甜味,可依個人喜好添加或不加
6.麵包若是烤色不均,可嘗試降至最低層烘烤,並依顏色適當調整上火

2017/04/02 發表 6,515 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 7 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 1 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

奶油是無鹽奶油嗎?

2 years ago
user_avatar
作者回應

2 years ago