奶酥麵包 直接法

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份量:9個

烹調時間60分鐘

食材

乾性材料
高筋麵粉 270g
低筋麵粉 30g
砂糖 45g
食鹽 5g
奶粉 6g
酵母 3g
液體材料
雞蛋 1
鮮奶油 15g
126g
麵包體油脂
奶油 30g
奶酥內餡
奶油 70g
糖粉 30g
蛋液 35g
玉米粉 1大匙
奶粉 85g
  • 1乾性材料混合
  • 2加入液體材料攪拌,出現筋性後加入奶油
  • 3攪拌至擴展接近完成階段 (可撐出薄膜 )
  • 4[基本發酵] 28°C 濕度75% 約40分鐘
  • 5[奶酥餡] 將室溫軟化的奶油與糖粉打發,加入蛋液以打蛋器混勻,再將奶粉、玉米粉以刮刀拌勻,冷藏30分鐘不沾手後,即分割成9等份待用
  • 6[中間發酵] 麵團基本發酵完成後,分割為9等分,一個60g,滾圓並中間發酵 15 分鐘
  • 7中間發酵完成取出,收口向下用掌根壓平,排出氣泡
  • 8翻面(光滑面朝外)放上內餡
  • 9先抓起一端,慢慢沿邊緣將麵皮收攏
  • 10收口處盡量避免觸碰油脂,以利黏合
  • 11將收口捏緊,以免烤時露餡
  • 12[最後發酵] 留適當距離放入烤盤,稍壓平,進行最後發酵 38°C 、濕度85%、約50分鐘
  • 13烤箱預熱上火180°C、下火150°C,入爐前刷上蛋液,放下層烤約15分鐘
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小撇步

鮮奶油可以用鮮奶或煉乳取代

2017/04/02 發表 3,795 瀏覽

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奶油是無鹽奶油嗎?

10 months ago
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作者回應

10 months ago