奶酥麵包 直接法
描述
份量：9個
時間
60
分鐘
熱量
食材
步驟
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乾性材料混合
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加入液體材料攪拌，出現筋性後加入奶油
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攪拌至擴展接近完成階段 (可撐出薄膜 )
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[基本發酵] 28°C 濕度75% 約40分鐘
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[奶酥餡] 將室溫軟化的奶油與糖粉、玉米粉一起打發，加入蛋液以打蛋器攪拌至乳化，再將奶粉以刮刀拌勻，冷藏30分鐘不沾手後，即分割成9等份待用
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[中間發酵] 麵團基本發酵完成後，分割為9等分，一個60g，滾圓並中間發酵 15 分鐘
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中間發酵完成取出，收口向下用掌根壓平，排出氣泡
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翻面(光滑面朝外)放上內餡
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先抓起一端，慢慢沿邊緣將麵皮收攏
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收口處盡量避免觸碰油脂，以利黏合
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將收口捏緊，以免烤時露餡
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[最後發酵] 留適當距離放入烤盤，稍壓平，進行最後發酵 38°C 、濕度85%、約50分鐘
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烤箱預熱上火180°C、下火160°C，入爐前刷上蛋液，放下層烤約15分鐘直至金黃
![[基本發酵]
28°C 濕度75% 約40分鐘](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F955310%2F87c62f4b5899cd33.jpg&width=800)
![[奶酥餡]
將室溫軟化的奶油與糖粉、玉米粉一起打發，加入蛋液以打蛋器攪拌至乳化，再將奶粉以刮刀拌勻，冷藏30分鐘不沾手後，即分割成9等份待用](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F955314%2Fe947261010481b1b.jpg&width=800)
![[中間發酵]
麵團基本發酵完成後，分割為9等分，一個60g，滾圓並中間發酵 15 分鐘](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F955312%2Ff7bf8bffa0e3708e.jpg&width=800)
![[最後發酵]
留適當距離放入烤盤，稍壓平，進行最後發酵
38°C 、濕度85%、約50分鐘](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F955320%2F6414135853d1bd01.jpg&width=800)
小撇步
1.煉乳可以用鮮奶油或鮮奶取代
2.內餡可以直接用直徑5公分的冰淇淋勺來分割，恰好約是9份
3.可以不刷蛋液，而出爐後薄刷上一層奶油
4.若使用新鮮酵母需約9-12克，在配方中的水中溶解後再使用
5.奶酥配方中的鹽可以緩和甜味，可依個人喜好添加或不加
6.麵包若是烤色不均，可嘗試降至最低層烘烤，並依顏色適當調整上火
