「奶油培根義大利麵」東京人氣主廚食譜
描述
會做這一道義大利麵的起因是，小孩想吃義大利麵，而懶得google找附近好評的義大利麵餐廳。
正好買了一本「超完美食譜」，決定照著上面的步驟試看看。
沒想到第一次就成功（但後來失手鹽巴加太多了，覺得有點鹹，還好小孩不覺得）
10歲的大女兒說：比餐廳好吃；8歲不吃起司的兒子也完食；4歲小女兒比大拇指直呼成功！
瞬間覺得這本食譜買的真有價值啊。
推薦：「超完美食譜」，朵琳出版社
份量
時間
食材
步驟
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使用材料參考 食譜上是寫用帕瑪森起司，但我用家裡現成的巧達起司來磨成粉狀。
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【冷橄欖油爆香大蒜末】 1、大蒜末放入冷橄欖油鍋中； 2、開火加熱至鬆軟、黃褐色狀態； 3、慢慢加熱，小心大蒜不要燒焦。
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【拌炒培根】 1、培根切成1公分寬，如果用剪刀剪，可以省去洗粘板； 2、中火炒培根；（如果平底鍋冒煙，表示火太大） 3、炒到酥脆後及關火，將培根取出來放置一旁的盤子裡。
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【開始煮水】 1、兩人份義大利麵，約160公克麵條； 2、約3公升水； 3、鹽45公克。 ✏️水滾了再加鹽。 ✏️鹽的份量相當多，第一次可先用秤量一次，記住大約的量以後用目測即可。
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【準備蛋液】 1、兩人份，使用2顆全蛋、2顆蛋黃； 2、帕瑪森起司約30公克； 3、加入黑胡椒； 4、用叉子將材料拌勻。 ✏️大師說： 胡椒僅限於現磨的，因為這是奶油培根義大利麵名稱的由來。（Carbonara） ✏️如果是和小朋友一起享用，這一步可先不加黑胡椒，上桌後只在大人的盤子裡加。
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【水滾後加入45克鹽，開始煮麵】 1、可加入些許橄欖油； 2、麵條放入滾水中，迅速攪拌15秒左右； 3、不要用咕嚕咕嚕的滾水煮麵，用平靜的熱水煮麵； ✏️大師說： 如果是「水煮6分鐘」的義大利麵，專業廚師會在5分30秒左右將麵撈起來。就是把包裝袋上標示的時間，縮短30秒至1分鐘。
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【麵條煮熟後放入平底鍋】 1、把麵倒入沒有開火的平底鍋； 2、加入一湯匙的煮麵水； 3、將攪拌均勻的蛋液加進平底鍋； 4、蛋液與麵條攪拌好之後，開中火； 5、一邊轉動平底鍋，一邊將蛋液弄散； 6、當蛋液開始凝固，平底鍋即離火！ 7、離火攪拌，當蛋液變成水水的狀態之後，再開火； 8、重覆相同步驟。
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【恰到好處的濃稠度之後加入培根】 1、重複開火加熱、離火攪拌的步驟； 2、直到達到自己喜歡的濃稠度之後； 3、盛盤放入培根。 ✏️培根本身就有鹹味，要確認之後再決定要不要加一點點鹽。
小撇步
💡等醬汁就緒後才開始煮麵
