無奶油 - 白酒蒜香培根蘑菇義大利麵
描述
參考YouTube《詹姆士的廚房》蒜香蘑菇義大利麵，覺得厲害的地方是不需加奶油、只需用培根油+橄欖油爆香蒜末，就能產生類似奶油的香味。
食譜再加上白酒，聞起來有白酒蛤蜊義大利麵的香氣。附上自己在每個步驟的掃雷心得。
份量
時間
步驟
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小火，乾煎兩片培根煎到焦脆後，留一、兩小塊脆片，其他切碎備用。 一邊起大火，滾水加三大匙鹽和淋些橄欖油，煮義大利麵至麵心剛熟（後面還要拌炒） 注意⚠️： 培根本身有鹹度，要方便控制整體鹹度的話，先用熱水泡出培根死鹹的鹽分，用紙巾擦乾、不鹹後再煎。 如果培根瘦肉較多、肥肉不多，可以加豬油一起煎。
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培根脆片和羅勒粉倒好備用。
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帕瑪森起司（24個月）適量先磨好備用
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用剛才煎培根的鍋子，大火下橄欖油，鍋子頃斜、用鍋邊煎蒜末，蒜末微微變色就倒出來碗裡。 注意⚠️ 煎過頭會發苦，影響整道菜的味道，因此大火爆香時，微微變色就要馬上起鍋。我有試過煎過頭聞到焦味才盛起的話，鍋子要洗、再換下步驟。
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大火加適量的鹽乾炒蘑菇，炒焦色後，中小火下培根丁（保留沒切末的培根片最後擺盤用）、一半備好的羅勒粉、蒜末、煮麵水、辣椒切片
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麵煮熟（但還沒過軟）後加入，至義大利麵入味炒軟時，轉大火、加入白酒，拌炒至湯汁收乾，灑上備好的一半帕瑪森粉和適量的鹽試吃調味，攪拌均勻後起鍋。 發現⚠️ 加鹽巴時，乳酪粉的鹹度也要考慮進去，一邊加鹽一邊試味道，
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擺盤後灑上剩下的羅勒粉、帕瑪森粉、培根片，就可以開吃
小撇步
1. 培根：
這裏用Costco買的西班牙產煙製培根，非常的鹹，先用熱水泡出鹽分，用紙巾擦乾後再煎。
如果培根瘦肉較多、肥肉不多，可以加豬油一起煎。2.蒜末：
煎過頭會發苦，影響整道菜的味道，因此大火爆香時，微微變色就要馬上起鍋。如果煎過頭、聞到有焦味才盛起，鍋子要洗一下、再進入下個步驟。3.蘑菇：
蘑菇切1/4丁較適合，因為在拌炒時比較不易破裂
