蔥燒自製雞蛋豆腐

娟兒
62 食譜 937 粉絲
份量
4 人份
時間
30 分鐘

食材

雞蛋的1.5倍
一張
一匙
二支
少許
一匙
  • 雞蛋加入無糖豆漿和鹽打散,順時針攪拌,筷子不要離開蛋液較不容易有氣泡

    雞蛋加入無糖豆漿和鹽打散,順時針攪拌,筷子不要離開蛋液較不容易有氣泡

  • 找一個容器鋪上烘焙紙(方便脫膜),再將蛋液倒入容器內

    找一個容器鋪上烘焙紙(方便脫膜),再將蛋液倒入容器內

  • 鍋內加水放上蒸架把水煮滾後,把蛋液容器放入,蛋液蓋上鍋蓋,外鍋再蓋上蓋子,要留一個小縫蒸20-25分即為雞蛋豆腐

    鍋內加水放上蒸架把水煮滾後,把蛋液容器放入,蛋液蓋上鍋蓋,外鍋再蓋上蓋子,要留一個小縫蒸20-25分即為雞蛋豆腐

  • 待稍為冷卻後,把雞蛋豆腐脫膜切一切

    待稍為冷卻後,把雞蛋豆腐脫膜切一切

  • 起油鍋後,熱鍋冷油,把雞蛋豆腐放下去正反面都煎到微焦

    起油鍋後,熱鍋冷油,把雞蛋豆腐放下去正反面都煎到微焦

  • 再把蔥段和辣椒絲放進去稍為爆香

    再把蔥段和辣椒絲放進去稍為爆香

  • 鍋邊淋入醬油膏,有點起泡有香氣後,加入水煮入味(中途可以翻面一下)即完成

    鍋邊淋入醬油膏,有點起泡有香氣後,加入水煮入味(中途可以翻面一下)即完成

  • 貼心小提醒: 1.蒸雞蛋豆腐的時間會因蒸蛋液的容器和蛋液的深度而有所不同,時間上要自己再拿捏 2.蛋和無糖豆漿的比例用1(蛋液):1.5(無糖豆漿)來用就可以了 3.蛋液在攪拌時,不要打入太多的空氣,豆腐蒸出來會比較漂亮 4.若想讓蛋液更細,步驟1可以將蛋液過篩2.3次

    貼心小提醒: 1.蒸雞蛋豆腐的時間會因蒸蛋液的容器和蛋液的深度而有所不同,時間上要自己再拿捏 2.蛋和無糖豆漿的比例用1(蛋液):1.5(無糖豆漿)來用就可以了 3.蛋液在攪拌時,不要打入太多的空氣,豆腐蒸出來會比較漂亮 4.若想讓蛋液更細,步驟1可以將蛋液過篩2.3次

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