辣拌茄汁海鮮 (蝦+花枝)

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阿母美美說這是很棒的宴客菜喲!聞到起鍋時的九層塔跟豆瓣醬的香氣就餓了!加上甜鹹的醬汁吸附海鮮的鮮美,配飯一流👍👍👍

烹調時間30分鐘

食材

蝦與調味料
4隻
少許
木薯粉 少許
花枝與調味料
花枝 半尾
少許
米酒 少許
木薯粉 少許
其他食材
杏鮑菇 3顆
橘紅甜椒 1/3顆
洋蔥 1/3顆
九層塔 1把
青蔥 2根
辣椒 1根
1片
蒜頭 4瓣
橄欖油 適量
醬汁
蕃茄醬 1大匙
醬油 1大匙
醬油膏 1/3匙
烏醋 1大匙
豆瓣醬 1小匙
冰糖 1小匙
  • 1 將已退冰的蝦子沿背切開到蝦頭,除去沙筋與蝦頭內內臟並清洗乾淨,再用紙巾吸乾水分。蝦肉上灑少許鹽,再撒少許地瓜粉。我家使用生鐵鍋,所以下鍋前加適量橄欖油避免巴鍋,蝦肉朝下煎至金黃色,再翻反面煎到7分熟後,撈起備用。
  • 2 將已退冰的花枝切開,將內臟清除洗淨,斜切薄片加入醃料抓醃幾下。 熱鍋加適量橄欖油,將花枝炒至7分熟後撈起被用。 阿母美美說醃料中加地瓜粉的目的,是為了讓醃料可以巴附在花枝上用的!
  • 3 杏鮑菇切片後畫上幾刀,可以讓醬汁容易附著。切好下鍋乾煎炒軟後,撈起備用。
  • 4 洋蔥去皮切片,蒜頭去皮,青蔥洗淨切段,薑切片,辣椒去籽切片。
  • 5 熱鍋加入適量橄欖油後,放入洋蔥、蒜頭、薑爆香,然後加入蕃茄醬、豆瓣醬炒香。 這個步驟好重要! 有炒香的豆瓣醬,食物入口時整個食慾大開啊~~~
  • 6 加入(食材列表的)醬汁、橘紅甜椒、青蔥、杏鮑菇煮入味。
  • 7 將剛剛做好7分熟的蝦跟花枝、辣椒加入鍋內一起拌炒,起鍋前再放入九層塔拌炒到葉子變軟就可以起鍋了!
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2017/03/31 發表 563 瀏覽

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