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辣拌茄汁海鮮 (蝦+花枝)

Name: 辣拌茄汁海鮮 (蝦+花枝) by 我家阿母美美的熱炒廚房
Total time: 30 min
Ingredients: [蝦與調味料] 蝦 4隻; [蝦與調味料] 鹽 少許; [花枝與調味料] 花枝 半尾; [蝦與調味料] 木薯粉 少許; [花枝與調味料] 鹽 少許; [其他食材] 杏鮑菇 3顆; [花枝與調味料] 米酒 少許; [其他食材] 橘紅甜椒 1/3顆; [醬汁] 蕃茄醬 1大匙; [花枝與調味料] 木薯粉 少許; [其他食材] 洋蔥 1/3顆; [醬汁] 醬油 1大匙; [其他食材] 九層塔 1把; [醬汁] 醬油膏 1/3匙; [其他食材] 青蔥 2根; [醬汁] 烏醋 1大匙; [其他食材] 辣椒 1根; [醬汁] 豆瓣醬 1小匙; [其他食材] 薑 1片; [醬汁] 冰糖 1小匙; [其他食材] 蒜頭 4瓣; [其他食材] 橄欖油 適量

描述

阿母美美說這是很棒的宴客菜喲！聞到起鍋時的九層塔跟豆瓣醬的香氣就餓了！加上甜鹹的醬汁吸附海鮮的鮮美，配飯一流👍👍👍

54 說讚

時間

30 分鐘

食材

蝦與調味料

蝦

4隻
鹽

少許
木薯粉

少許

花枝與調味料

花枝

半尾
鹽

少許
米酒

少許
木薯粉

少許

其他食材

杏鮑菇

3顆
橘紅甜椒

1/3顆
洋蔥

1/3顆
九層塔

1把
青蔥

2根
辣椒

1根
薑

1片
蒜頭

4瓣
橄欖油

適量

醬汁

蕃茄醬

1大匙
醬油

1大匙
醬油膏

1/3匙
烏醋

1大匙
豆瓣醬

1小匙
冰糖

1小匙

看全部食材

步驟

<處理蝦> 將已退冰的蝦子沿背切開到蝦頭，除去沙筋與蝦頭內內臟並清洗乾淨，再用紙巾吸乾水分。蝦肉上灑少許鹽，再撒少許地瓜粉。我家使用生鐵鍋，所以下鍋前加適量橄欖油避免巴鍋，蝦肉朝下煎至金黃色，再翻反面煎到7分熟後，撈起備用。
<處理花枝> 將已退冰的花枝切開，將內臟清除洗淨，斜切薄片加入醃料抓醃幾下。熱鍋加適量橄欖油，將花枝炒至7分熟後撈起被用。阿母美美說醃料中加地瓜粉的目的，是為了讓醃料可以巴附在花枝上用的！
<處理杏鮑菇> 杏鮑菇切片後畫上幾刀，可以讓醬汁容易附著。切好下鍋乾煎炒軟後，撈起備用。
<處理其他食材> 洋蔥去皮切片，蒜頭去皮，青蔥洗淨切段，薑切片，辣椒去籽切片。
<爆香> 熱鍋加入適量橄欖油後，放入洋蔥、蒜頭、薑爆香，然後加入蕃茄醬、豆瓣醬炒香。這個步驟好重要！有炒香的豆瓣醬，食物入口時整個食慾大開啊～～～
<食材煮入味> 加入(食材列表的)醬汁、橘紅甜椒、青蔥、杏鮑菇煮入味。
<蝦+花枝+配料拌炒> 將剛剛做好7分熟的蝦跟花枝、辣椒加入鍋內一起拌炒，起鍋前再放入九層塔拌炒到葉子變軟就可以起鍋了！