鮮嫩多汁-日式唐揚炸雞
簡單的食材做出鮮嫩多汁又酥香的日式唐揚炸雞, 不進餐廳就能享受到的餐廳菜色!!!!
食材
去骨雞腿排
1片
醬油
少許
糖
少許
中筋麵粉
100g
酥脆粉
10g
蒜泥
少許
七味粉
適量
蛋黄
1顆
白胡椒鹽
少許
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1去骨雞腿排切塊備用
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2切好的雞腿塊用少許的醬油, 一點點的蒜泥及一點點的糖抓醃一下
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3調麵糊: 100g的中筋麵粉＋10g的酥脆粉(麵粉和酥脆粉的比例約為10:1)+1顆蛋黄; 加入適量冰水將麵糊調勻(麵糊要略為濃稠, 太稀的話下鍋炸的時候麵糊巴不住)
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4雞腿塊放到麵糊裡, 均勻的上漿
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5取一油鍋轉中火炸雞腿塊(油溫太高的話雞塊一下就會黑掉了), 下雞塊時必須一次放一塊, 要不然雞塊會黏在一起變成一大團; 雞塊下油鍋之後輕輕的翻動一下, 防止雞塊互相黏住
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6中火炸3-5分鐘後先將雞塊取出, 大約靜置1-2分鐘
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7將油鍋的溫度調至高溫, 再將雞塊下油鍋, 這次只需要炸10-20秒左右的時間就可以取出 (目的是把雞塊上色並把雞塊的油逼出, 外皮才會酥脆)
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8將雞塊裝盤之後, 撒上適量七味粉及少許白胡椒鹽就完成了
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