蘑菇控的經典蘑菇濃湯
描述
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身為一個不折不扣的蘑菇控，我的冰箱裡絕對不能超過一週沒有蘑菇，這個充滿營養又人見人愛的食材在許多料理中常常都是配角，我過去也總是這麼看待它。但自從有了這道蘑菇濃湯後，恍然大悟之覺得用蘑菇當作主角實在出色多了！我用豆腐取代傳統製作濃湯時會使用的步驟：「炒麵粉」和「加鮮奶油」，即便如此，卻還是十分香濃，而少了膩口的奶油反而讓我一口接一口。
份量
2
人份
時間
20
分鐘
食材
步驟
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起鍋，開中大火，加入2大匙橄欖油或葡萄籽油，油熱後加入切碎的洋蔥和大蒜，拌炒1到2分鐘，接著加入切片的蘑菇翻炒，直到蘑菇的顏色變深並且出水，熄火，稍微放涼備用。 從炒好的蘑菇中挑5、6片你看得順眼的，另外盛起，稍後擺盤用。
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將板豆腐、蔬菜高湯、一湯杓炒好的蘑菇加入果汁機，高速攪打約1分鐘。 將打的細緻滑順的湯底倒入鍋中，開中大火，加入1大匙醬油、1/2茶匙切碎的新鮮百里香，接著輕輕地攪拌均勻。這時候濃湯應該是可口的淡褐色。
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濃湯微滾之後轉小火，再煮個3-5分鐘，此時湯越來越濃稠了，一定要認真地攪拌噢！ 熄火，加入一小撮鹽巴和黑胡椒，或依個人口味調整，攪拌均勻。
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拿出你最喜歡的湯碗，將香噴噴的濃湯盛進碗裡，並放上幾片剛剛另外盛起的炒蘑菇、淋上橄欖油(這一步超重要我沒有開玩笑)、撒上黑胡椒和切碎的奧勒岡葉，就大功告成啦！
小撇步
關於高湯：我會事先用當季蔬菜自己煮高湯，但如果這對你來說太不方便，儘管用水代替，也是沒有問題的。
