無法控溫烤箱烤迷迭香歐式麵包(有彩蛋)


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份量
6 人份
時間
15 分鐘
食材
15g
1/4小茶匙
3/4小茶匙
ml
適量
  • 1
    準備高筋麵粉約220g、中筋麵粉110g、
  • 2
    糖15g(差不多大茶匙一匙)、快速酵母粉1/4小茶匙、鹽3/4小茶匙
  • 3
    將粉類的-高筋麵粉、中筋麵粉、還有鹽先放在一個大盆子內攪拌均勻。
  • 4
    將快速酵母粉、糖放入約180ml牛奶裡。
  • 5
    把牛奶分三次倒入麵粉中攪拌均勻。 攪拌後讓粉團靜置約20分鐘。
  • 6
    加入新鮮迷迭香和黑胡椒粉。
  • 7
    在桌上鋪上一層保鮮膜,取出粉團揉製成麵團。如果覺得黏手可再手上拍些手粉。 將揉製好的麵糰放入乾淨大碗中進行第一次發酵-約要1-1,5小時。(我自己的發酵方法就是放入大同電鍋,開啟保溫模式。)
  • 8
    第一次發酵完成後取出腫了一倍大的麵團。
  • 9
    將其分成幾個小圓團,溫柔地輕柔成圓球。
  • 10
    蓋上保鮮膜,進入大同電鍋按下保溫進行第二次發酵,約20分鐘左右。
  • 11
    20分鐘之後這些麵團又會脹大一倍了  (哇賽好驚人的樣子~)
  • 12
    這時候取出麵團,揉一下塑形,可以在上頭輕撲上些麵粉,並在麵團表面劃上兩刀。 然後在裂口上補上奶油或是橄欖油、這樣裂口才會漂亮。最後噴上一點水,送入烤箱。
  • 13
    番外篇~迷迭香起士火腿麵包 這個番外篇呢,是由於我做夏威夷有名的小吃 Spam musubi 午餐肉煎蛋壽司 還有剩下一些起士片跟午餐肉片,索性就把他們切一切包入內餡啦。
  • 14
    這樣不僅不浪費食物,更為了這個迷迭香歐風麵包更添不一樣的風味。
  • 15
小撇步

這邊開始就是另一個重點了:怎麼樣使用超級陽春只有兩條導熱燈管的無法控溫小烤箱烤麵包呢?

1. 在麵團表面鋪上一層錫箔紙(到最後幾分鐘再揭開,以上色。)
2.採分段烤麵包方式,我自己是第一次轉五分鐘、然後觀察一下麵包、(取出再撒些水)
第二次烤四分鐘、第三次取出錫箔紙再烤三分鐘讓其上色。
以上就是對付這種陽春小烤箱的小撇步啦~沒辦法誰讓我男票不花錢給我買專業點的烤箱咧~

2017/03/28 發表 2,286 瀏覽
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討論

共 1 則
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  • 林玫君
    林玫君

    請問要轉幾度烘烤?

    知識力量紅寶石
    作者知識力量紅寶石

    因為是無法控溫烤箱所以您請看我步驟下方的小撇步 有詳細烤法跟溫度 謝謝

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