大理石紋可可咖啡磅蛋糕
描述
我沒有特別喜歡咖啡的苦味，
所以很少喝咖啡，
但是我還蠻喜歡巧克力和咖啡混在一起的味道，
以前有做過可可咖啡的棉花蛋糕，吃起來很美味，
覺得這口味拿來做成磅蛋糕應該也很棒，
然後順便練練大理石紋路吧，
上次做巧克力大理石紋路失敗了，
這次一定要挑戰成功！
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熱量
步驟
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蛋糕模可以利用抹油撒粉或是舖烘焙紙來防沾，我個人比較喜歡抹油撒粉的方式，但是這個動作要仔細做好，不要拿了奶油就亂塗一通，請使用軟化的無鹽奶油，用刷子或是手指仔細均勻塗抹。 我的磅蛋糕模尺寸為：長寬高20*7*6公分。
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接著均勻撒上麵粉(份量外)，多餘的麵粉要倒出來，不要留在裡面，抹油撒粉有仔細做好的話，脫模就會超輕鬆，蛋糕形狀自然就會完整又漂亮。做好後先把模子拿去冰箱冷藏備用。
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取1大匙鮮奶，和即溶咖啡粉混合均勻成為咖啡牛奶，備用。
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雞蛋打散備用，不可用冷藏的蛋，如果蛋是冰的，要完全退冰才可以使用，天氣很冷的時候，我會把蛋泡在溫水裡15分鐘，讓蛋的溫度提升一些再敲出來用。
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把軟化的奶油切成小丁，放入盆子裡。奶油室溫放到手指輕壓就會凹陷的軟度。我喜歡用無鹽發酵奶油來做磅蛋糕，風味較清爽，如果喜歡味道濃厚的，就用一般的無鹽奶油即可，用電動打蛋器慢速打成乳霜狀。
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奶油打成乳霜狀後，分多次把糖加入，用慢速打，直到奶油與糖溶合均勻。
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等到油糖均勻混合好之後，改用高速把它打發成明顯變白的膨鬆狀。
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接著分成多次把蛋液加入，絕對不可以一次加入大量蛋液，這樣容易造成油水分離而失敗，每次都要確定完全混合後才能再繼續加蛋液，我用慢速攪打混合。
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蛋液全部都混合進去後，把過篩好的粉類分2~3次倒入，用電動攪拌機慢速攪拌至沒有粉粒狀態即可，大概幾秒鐘就完成了，這個過程不會太久，切記不要過度攪拌以免影響口感。如果害怕用電動攪拌機拌粉，可以改用橡皮刮刀手動攪拌。這時可先預熱烤箱，以170度預熱10分鐘。
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粉類都攪進去後，再把剩下的1大匙鮮奶加入拌勻，完成的狀態看起來很濃稠。
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把蛋糕糊分成二大份，其中一份加入無糖可可粉及咖啡牛奶，攪拌成無粉粒狀態。
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在原味蛋糕糊的上下，各放入一砣可可咖啡蛋糕糊。
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用刮刀攪個2～3圈就可以了。蛋糕糊在倒入模子的過程中，它會一邊流動一邊再次混合，所以攪拌太均勻的話，紋路就會變得不明顯甚至消失不見。
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完成的蛋糕糊倒入模子裡，以橡皮刮刀均勻抹平後，直接用橡皮刮刀在蛋糕糊中央劃一條直線，送入預熱完畢的烤箱，170度烤35分鐘。
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烤好後以竹籤刺入蛋糕，竹籤上沒有沾黏物，就可以出爐。因為我一開始就在蛋糕糊中間劃一刀，所以烤好後，它就會自然裂出一條縫。
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出爐後連同模子從高處重摔幾下，就可以輕鬆把蛋糕倒出來，等到沒那麼燙手之後，用耐熱保鮮膜整條包好，以免水份散失影響口感，拿到陰涼的地方放著至少一天，就可以切片享用。切片後記得放在密封的保鮮盒或塑膠袋保存。
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磅蛋糕出爐後至少要放個一天以上才會好吃，而且會變得比較潤口，巧克力混合著咖啡香味，吃起來味道很好，是我個人很喜歡的風味，切開後看到大理石紋還算明顯，有成功。我這次用的是上白糖，成品試吃後的感覺不像使用白砂糖那麼甜，使用白砂糖亦可，依自己喜好決定就好。
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開動囉！要不要切幾塊和三五好友一同分享呢？
小撇步
＊天氣冷的時候，可直接在室溫放個4到5天，冷藏或是冷凍也可以，要吃之前先取出，等到完全退冰就可以吃。
＊我自己試過冷藏可保存二週，冷凍可保存一個月，是否還可以放得更久我也不清楚，因為我放不了那麼久就全吃光了。
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