巧克力可頌
份量
時間
食材
步驟
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材料全部混勻： 1.材料(麵粉，糖、鹽)拌勻後， 2.放酵母拌勻， 3.放入室溫的切丁奶油，加水、鮮奶，使用筷子或雙手，搓揉成糰
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成為棉絮狀後，移到工作檯上，手揉到表面滑順有一點延展，有一點筋度就可以
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拿一個平盤，灑上一些手粉，放入麵糰，放冰箱鬆弛30分鐘-40分鐘以上(先冷凍10分鐘，再放冷藏)，冷凍是要鬆弛，不讓麵糰發酵，不是要凍死酵母。照片是麵糰已鬆弛，準備桿成厚度約0.5-0.7的麵皮
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奶油整形好放冷藏((桿平18.5*13*0.5-.07公分)。麵糰鬆弛30-40分鐘後，已經事先桿好的奶油可以先拿到室溫(奶油可以比麵糰軟一些或是軟硬度一樣)，等到奶油摸起來的觸感和麵糰差不多，再把麵糰拿出來，準備裹入奶油
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※工作檯上，隨時撒手粉，麵皮也是隨時要有粉，千層奶油麵皮最怕桿的時候破裂，奶油外露※ 桿平麵糰，包入奶油
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收口處捏合，再次桿平，進入第一次三折
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折麵皮之前，用刷子把要內折的地方，將粉刷掉，麵皮才不會包入太多乾粉，而過乾
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先折三分之一，粉刷掉
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平盤內灑手粉，放上折好的麵皮
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蓋上塑膠布(用塑膠袋剪開)，放冰箱冷藏30-40分鐘以上
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麵糰用壓、推的方式，不可以扯開，麵糰先拿出來，讓被包覆奶油回溫再桿，不要急著馬上桿，奶油跟麵糰可以延展，就可以開始壓，控制奶油跟麵糰一樣軟，厚的麵糰先壓平再推
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再往左右推開
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使用大量手粉，先桿長再桿寬，折的時候，要用刷子將手粉刷乾淨，不要有粉折進麵糰。將麵皮桿成0.5-0.7的厚度，一共做三次三折
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第三次三折後，放冰箱鬆弛30分鐘-40分鐘以上，拿出來再次桿平
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桿成可頌盤的大小
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切掉多餘的麵糰，放上水滴巧克力豆
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先用剪刀剪一個三角缺口，然後捲起
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排列好，麵糰發到2倍大
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沒有可頌盤，可將麵皮桿成長條狀，一樣是0.5-0.7cm的厚度，裁切成需要大小的三角形
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先用剪刀剪一個三角缺口，然後捲起
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進入烤箱前，刷上蛋液(可頌一定要刷蛋液，刷表面，有千層的地方不要刷到，也不要滴到烤盤)
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烤箱預熱210(烘王220/190)放中層，進入烤箱 12-15分鐘，麵糰重120-150g 18-25分鐘，建議用炫風烤箱(烘王，沒有炫風)
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出爐後，拉到置涼架放涼，就完成了~
