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酥脆的可頌,熱量是很嚇人的~

份量
8 人份
時間
15 分鐘
食材
法國麵粉100%
250g
細砂糖8%
20g
鹽巴2%
5g
無鹽奶油6%
15g
乾酵母1.5%
3.8g
冰水33%
83g
鮮奶22%
55g
裹入麵皮用
無鹽奶油32.5%
140g
內餡
耐烤巧克力豆
16g
  • 1
    將材料全部混勻,陸續放入材料(麵粉,糖、鹽)拌勻後,放酵母再拌勻,再放入室溫的切丁奶油,加水,鮮奶使用筷子或雙手,搓揉成糰
  • 2
    成為棉絮狀後,移到工作檯上,手揉到表面滑順有一點延展,有一點筋度就可以
  • 3
    拿一個平盤,灑上一些手粉,放入麵糰,放冰箱鬆弛30分鐘-40分鐘以上(先冷凍10分鐘,再放冷藏),冷凍是要鬆弛,不讓麵糰發酵,不是要凍死酵母。照片是麵糰已鬆弛,準備桿成厚度約0.5-0.7的麵皮
  • 4
    奶油整形好放冷藏((桿平18.5*13*0.5-.07公分)。麵糰鬆弛30-40分鐘後,已經事先桿好的奶油可以先拿到室溫(奶油可以比麵糰軟一些或是軟硬度一樣),等到奶油摸起來的觸感和麵糰差不多,再把麵糰拿出來,準備裹入奶油
  • 5
    ※工作檯上,隨時撒手粉,麵皮也是隨時要有粉,千層奶油麵皮最怕桿的時候破裂,奶油外露※ 桿平麵糰,包入奶油
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  • 6
    收口處捏合,再次桿平,進入第一次三折
  • 7
    折麵皮之前,用刷子把要內折的地方,將粉刷掉,麵皮才不會包入太多乾粉,而過乾
  • 8
    先折三分之一,粉刷掉
  • 9
    平盤內灑手粉,放上折好的麵皮
  • 10
    蓋上塑膠布(用塑膠袋剪開),放冰箱冷藏30-40分鐘以上
  • 11
    麵糰用壓、推的方式,不可以扯開,麵糰先拿出來,讓被包覆奶油回溫再桿,不要急著馬上桿,奶油跟麵糰可以延展,就可以開始壓,控制奶油跟麵糰一樣軟,厚的麵糰先壓平再推
  • 12
    再往左右推開
  • 13
    使用大量手粉,先桿長再桿寬,折的時候,要用刷子將手粉刷乾淨,不要有粉折進麵糰。將麵皮桿成0.5-0.7的厚度,一共做三次三折
  • 14
    第三次三折後,放冰箱鬆弛30分鐘-40分鐘以上,拿出來再次桿平
  • 15
    桿成可頌盤的大小
  • 16
    切掉多餘的麵糰,放上水滴巧克力豆
  • 17
    先用剪刀剪一個三角缺口,然後捲起
  • 18
    排列好,麵糰發到2倍大
  • 19
    沒有可頌盤,可將麵皮桿成長條狀,一樣是0.5-0.7cm的厚度,裁切成需要大小的三角形
  • 20
    先用剪刀剪一個三角缺口,然後捲起
  • 21
    進入烤箱前,刷上蛋液(可頌一定要刷蛋液,刷表面,有千層的地方不要刷到,也不要滴到烤盤)
  • 22
    烤箱預熱210(烘王220/190)放中層,進入烤箱 12-15分鐘,麵糰重120-150g 18-25分鐘,建議用炫風烤箱(烘王,沒有炫風)
  • 23
    出爐後,拉到置涼架放涼,就完成了~
2017/03/26 發表 3,185 瀏覽
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