伯爵茶馬卡龍(完整互動影音❤)


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素有少女酥胸之稱的馬卡龍是為人熟知的精緻點心。其中裙邊不僅是成功的關鍵,更是這迷人小點最大的特色。這道需要更加細心與賦予成就感的點心,跟著影音與詳盡的圖文說明,不亞於市售的美妙滋味,在家也能精彩呈現!

互動影音:
https://youtu.be/BsZVnHOYtig

歡迎來美食家坐坐,品味生活、共享樂趣:
http://www.facebook.com/tonylikescooking

份量
6 人份
時間
60 分鐘
食材
杏仁粉
42g
細砂糖
25g
蛋白
1顆
糖粉
55g
伯爵茶包
2包
甘納許內餡
巧克力豆
適量
奶油
適量
  • 1
    將所有粉類過篩,並用橡皮刮刀將其拌勻。
  • 2
    細砂糖分次倒入蛋白中(約2-3次),打至濕性發泡備用。
  • 3
    將打發蛋白分次加入步驟1的粉中,拌至麵糊呈現半流動狀即可。
  • 4
    麵糊裝入擠花袋後,擠成每個約50元硬幣大小。
  • 5
    放入烤箱,上火60-70度烤至表面風乾結殼,用手輕碰不沾黏。最後用上下火150度左右,烤20-30分鐘。當馬卡龍烤出裙邊時,可將上火調低一些。
  • 廣告

  • 6
    內餡部分,將巧克力與奶油用2:1的方式隔水融化或微波。取兩片差不多大小的餅皮夾入即完成。
  • 7
    可以用小袋子分裝保存,或是放入密封罐中,做好的馬卡龍可以先放置冰箱冷藏,風味更佳👍
小撇步

步驟一:喜歡不同口味的,可添加2g做替換,如抹茶粉、巧克力粉。

步驟二:首次嘗試者若怕加入粉後消泡過快,蛋白可以打得更乾性一點。

步驟五:成功的馬卡龍除了糖分要足夠,表面風乾也非常重要,一定要確保不黏手,才能升溫烘烤至熟。

步驟六:內餡不喜歡太甜的人,可以選擇用奶油乳酪搭配果醬做替換。

更詳盡的說明可以觀看互動影音,預祝各位成功!

2017/03/28 發表 1.4 萬 瀏覽
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討論共 12 則

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伯爵茶包一包大概是多少g

7 months ago
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作者回應

5-10g不等

7 months ago
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對了~~請問杏仁粉用不完是要冰箱冷藏嗎@@?
因為上面的說明寫需冷藏,這也會導致馬卡龍失敗的原因嗎?

a year ago
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作者回應

開封後的杏仁粉最好選擇冰在冰箱保存(尤其是袋裝的,很容易與空氣、水氣接觸)成敗的關鍵較在於杏仁粉粒的粗細,可以過篩或用調理機處理一下,當然越新鮮的杏仁粉做出來的效果越好!

a year ago
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好的,謝謝您。
因為我看到一本書,它上面的配方是糖粉,結果我今天試了,一直失敗,所以我才上來向您發問,謝謝您熱心的回覆。
但為什麼他的教法是這樣?
他是教我用糖粉先加到蛋白,然後和一和,再用高速打發蛋白。

a year ago
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作者回應

的確也有此方式,行家有不同的專業及技巧。這裡所提供的是比較好上手也較易成功的經驗家常談😁 細砂糖不僅好控制量,也比較好攪拌與操作,不同的嘗試也很不錯,預祝成功👍

a year ago
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那如果打發蛋白是用糖粉會怎麼樣@_@!?

a year ago
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作者回應

糖粉應該會飛濺,而且蛋白細緻度會大打折扣😊

a year ago
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你好,請問一下餅皮部分
細砂糖跟純糖粉有什麼差別嗎?

a year ago
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作者回應

細砂糖是打發蛋白要加的,糖粉是餅皮的材料,兩者是不可替換的,供妳參考!

a year ago
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請問~~~我的馬卡龍烤的像餅乾是烤過頭了嗎~"~?

a year ago
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作者回應

硬度像餅乾話,那就是溫度或時間需要調整。裙邊有無出來😊

a year ago
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請問蛋白要用室溫還是冷藏?

a year ago
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作者回應

冷藏👍

a year ago
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杏仁粉要很純嗎?

a year ago
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作者回應

一般的就可以,但細緻一點效果更好,所以建議過篩!

a year ago
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謝謝你

a year ago
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你好~吃起來會黏牙是不是沒烤熟

a year ago
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作者回應

已在照片回覆您,裙邊烤得很不錯👍

a year ago