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伯爵茶馬卡龍(完整互動影音❤)

伯爵茶馬卡龍(完整互動影音❤)

描述

素有少女酥胸之稱的馬卡龍是為人熟知的精緻點心。其中裙邊不僅是成功的關鍵,更是這迷人小點最大的特色。這道需要更加細心與賦予成就感的點心,跟著影音與詳盡的圖文說明,不亞於市售的美妙滋味,在家也能精彩呈現!

互動影音:
https://youtu.be/BsZVnHOYtig

歡迎來美食家坐坐,品味生活、共享樂趣:
http://www.facebook.com/tonylikescooking

份量

6 人份

時間

60 分鐘

食材

甘納許內餡

步驟

  • 將所有粉類過篩,並用橡皮刮刀將其拌勻。

    將所有粉類過篩,並用橡皮刮刀將其拌勻。

  • 細砂糖分次倒入蛋白中(約2-3次),打至濕性發泡備用。

    細砂糖分次倒入蛋白中(約2-3次),打至濕性發泡備用。

  • 將打發蛋白分次加入步驟1的粉中,拌至麵糊呈現半流動狀即可。

    將打發蛋白分次加入步驟1的粉中,拌至麵糊呈現半流動狀即可。

  • 麵糊裝入擠花袋後,擠成每個約50元硬幣大小。

    麵糊裝入擠花袋後,擠成每個約50元硬幣大小。

  • 放入烤箱,上火60-70度烤至表面風乾結殼,用手輕碰不沾黏。最後用上下火150度左右,烤20-30分鐘。當馬卡龍烤出裙邊時,可將上火調低一些。

    放入烤箱,上火60-70度烤至表面風乾結殼,用手輕碰不沾黏。最後用上下火150度左右,烤20-30分鐘。當馬卡龍烤出裙邊時,可將上火調低一些。

  • 內餡部分,將巧克力與奶油用2:1的方式隔水融化或微波。取兩片差不多大小的餅皮夾入即完成。

    內餡部分,將巧克力與奶油用2:1的方式隔水融化或微波。取兩片差不多大小的餅皮夾入即完成。

  • 可以用小袋子分裝保存,或是放入密封罐中,做好的馬卡龍可以先放置冰箱冷藏,風味更佳👍

    可以用小袋子分裝保存,或是放入密封罐中,做好的馬卡龍可以先放置冰箱冷藏,風味更佳👍

小撇步

步驟一:喜歡不同口味的,可添加2g做替換,如抹茶粉、巧克力粉。

步驟二:首次嘗試者若怕加入粉後消泡過快,蛋白可以打得更乾性一點。

步驟五:成功的馬卡龍除了糖分要足夠,表面風乾也非常重要,一定要確保不黏手,才能升溫烘烤至熟。

步驟六:內餡不喜歡太甜的人,可以選擇用奶油乳酪搭配果醬做替換。

更詳盡的說明可以觀看互動影音,預祝各位成功!

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留言

共 14 則
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  • 郭子菁
    郭子菁

    ㄙˉ 是約啥時ㄙ⋯⋯在這裏

  • ssuyu
    ssuyu

    可以請問篩網的篩洞大小哪個比較適合嗎

    原則上越細的網做出來的效果越好,一般常用的篩網其實也夠用了

  • 倪維憶
    倪維憶

    伯爵茶包一包大概是多少g

    5-10g不等

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