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醋漬沙丁魚是威尼斯的經典前菜,甜中帶酸,先把沙丁魚炸熟,加入炒過甜味十足的洋蔥,配上葡萄乾和松子,滋味豐富,好吃而不覺得有魚腥味。這道菜可以追溯自十四世紀,。每年七月的第三個星期六,威尼斯最重要的傳統節慶「救世主節」,威尼斯人是一定要吃這道菜的。救世主節是為了慶祝黑死病遠去,吃這道菜,洋蔥和醋也許在當年也可有滅菌的效果。不過在沒有沙丁魚的台灣,也可以用其他合適的魚種來做這道菜了。

份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
沙梭魚
4條
麵粉
適量
洋蔥絲
半個
葡萄乾
20g
松子
20g
初榨橄欖油
100CC
白酒醋
80CC
白酒
80CC
1大匙
鼠尾草(或其他香草)
2株
月桂葉
2片
荷蘭芹
一些
鹽、胡椒
適量
  • 1
    沙腸仔(沙梭)先去魚頭,片成三片,再去掉排刺就可。
  • 2
    將魚片兩面灑上鹽和胡椒。
  • 3
    沾上麵粉,油炸至酥熟。不想油炸,用稍多的油煎到兩面酥脆也可。
  • 4
    將炸好的魚塊擺在耐熱皿上備用。
  • 5
    將初榨橄欖油一半份量50cc置小鍋中,放入鼠尾草和月桂葉,煮出香味。
  • 6
    放入洋蔥,煮至洋蔥呈現透明。
  • 7
    放入葡萄乾和松子,拌煮一下。
  • 8
    加入白酒醋、白酒、剩餘的橄欖油,煮滾。
  • 9
    趁熱倒在魚塊上。
  • 10
    這魚放入冰箱,醃上1-2天才會真正入味好吃。上桌時灑一些荷蘭芹。醃過2天,吸滿醋汁的魚塊,伴著醃的入味的洋蔥絲一起入口,非常好吃!葡萄乾和松子也很可口。
2017/03/24 發表 452 瀏覽
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