醋漬沙梭魚


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醋漬沙丁魚是威尼斯的經典前菜,甜中帶酸,先把沙丁魚炸熟,加入炒過甜味十足的洋蔥,配上葡萄乾和松子,滋味豐富,好吃而不覺得有魚腥味。這道菜可以追溯自十四世紀,。每年七月的第三個星期六,威尼斯最重要的傳統節慶「救世主節」,威尼斯人是一定要吃這道菜的。救世主節是為了慶祝黑死病遠去,吃這道菜,洋蔥和醋也許在當年也可有滅菌的效果。不過在沒有沙丁魚的台灣,也可以用其他合適的魚種來做這道菜了。

份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
4條
適量
半個
20g
20g
80CC
80CC
1大匙
2片
一些
適量
  • 沙腸仔(沙梭)先去魚頭,片成三片,再去掉排刺就可。

    沙腸仔(沙梭)先去魚頭,片成三片,再去掉排刺就可。

  • 將魚片兩面灑上鹽和胡椒。

    將魚片兩面灑上鹽和胡椒。

  • 沾上麵粉,油炸至酥熟。不想油炸,用稍多的油煎到兩面酥脆也可。

    沾上麵粉,油炸至酥熟。不想油炸,用稍多的油煎到兩面酥脆也可。

  • 將炸好的魚塊擺在耐熱皿上備用。

    將炸好的魚塊擺在耐熱皿上備用。

  • 將初榨橄欖油一半份量50cc置小鍋中,放入鼠尾草和月桂葉,煮出香味。

    將初榨橄欖油一半份量50cc置小鍋中,放入鼠尾草和月桂葉,煮出香味。

  • 放入洋蔥,煮至洋蔥呈現透明。

    放入洋蔥,煮至洋蔥呈現透明。

  • 放入葡萄乾和松子,拌煮一下。

    放入葡萄乾和松子,拌煮一下。

  • 加入白酒醋、白酒、剩餘的橄欖油,煮滾。

    加入白酒醋、白酒、剩餘的橄欖油,煮滾。

  • 趁熱倒在魚塊上。

    趁熱倒在魚塊上。

  • 這魚放入冰箱,醃上1-2天才會真正入味好吃。上桌時灑一些荷蘭芹。醃過2天,吸滿醋汁的魚塊,伴著醃的入味的洋蔥絲一起入口,非常好吃!葡萄乾和松子也很可口。

    這魚放入冰箱,醃上1-2天才會真正入味好吃。上桌時灑一些荷蘭芹。醃過2天,吸滿醋汁的魚塊,伴著醃的入味的洋蔥絲一起入口,非常好吃!葡萄乾和松子也很可口。

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