香蕉百香果舒芙蕾

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這是沒有麵粉的舒芙蕾,口感輕盈,微酸的百香果和甜蜜的香蕉混合著蛋香,是甜蜜和浪漫的組合。

份量5人份 烹調時間60分鐘

食材

蛋黃 3個
蛋白 3個
新鮮百香果汁 120CC
熟香蕉泥 120g
70g
奶油(抹杯子用) 10g
  • 1烤皿抹上奶油,倒入細白糖,旋繞烤皿讓烤皿內層附上一層糖粒,倒出多餘的糖,將烤皿放置一旁備用。
  • 2蛋黃和1/3的糖在大缽打融後,將香蕉泥和百香果汁放入混合。
  • 3在另一大缽將白蛋白打發後,分次放入剩下的糖,打到硬式發泡。
  • 4將1/3的蛋白放入果泥蛋液混合均勻後, 再將剩餘蛋白放入,輕輕拌勻。
  • 5將蛋泥倒入烤皿約8分滿。 用手指在烤皿內層繞著上緣抹一圈,抹掉奶油、糖和麵糊,這樣可以讓舒芙蕾垂直上昇。
  • 6放入烤箱,以180℃烤12-15分鐘至舒芙蕾膨出,上皮焦黃。 烤好出爐。
  • 7今天的舒芙蕾沒有麵粉,口感較為輕盈,微酸的百香果和甜蜜的香蕉混合著蛋香,味道很不錯。
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小撇步

舒芙蕾放冷後就會回塌。所以法國有句名言:「舒芙蕾不等人,客人需等舒芙蕾。」如果想要漂亮驚喜,就需趁熱迅速上桌。回塌後膨鬆的口感會少一些,但風味依舊。

2017/03/23 發表 2,514 瀏覽

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