香蕉百香果舒芙蕾
香蕉百香果舒芙蕾
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這是沒有麵粉的舒芙蕾，口感輕盈，微酸的百香果和甜蜜的香蕉混合著蛋香，是甜蜜和浪漫的組合。
份量
5
人份
時間
60
分鐘
食材
蛋黃
3個
蛋白
3個
新鮮百香果汁
120CC
熟香蕉泥
120g
糖
70g
奶油（抹杯子用）
10g
-
1烤皿抹上奶油，倒入細白糖，旋繞烤皿讓烤皿內層附上一層糖粒，倒出多餘的糖，將烤皿放置一旁備用。 -
2蛋黃和1/3的糖在大缽打融後，將香蕉泥和百香果汁放入混合。
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3在另一大缽將白蛋白打發後，分次放入剩下的糖，打到硬式發泡。
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4將1/3的蛋白放入果泥蛋液混合均勻後， 再將剩餘蛋白放入，輕輕拌勻。
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5將蛋泥倒入烤皿約8分滿。 用手指在烤皿內層繞著上緣抹一圈，抹掉奶油、糖和麵糊，這樣可以讓舒芙蕾垂直上昇。
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6放入烤箱，以180℃烤12-15分鐘至舒芙蕾膨出，上皮焦黃。 烤好出爐。
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7今天的舒芙蕾沒有麵粉，口感較為輕盈，微酸的百香果和甜蜜的香蕉混合著蛋香，味道很不錯。
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小撇步
舒芙蕾放冷後就會回塌。所以法國有句名言：「舒芙蕾不等人，客人需等舒芙蕾。」如果想要漂亮驚喜，就需趁熱迅速上桌。回塌後膨鬆的口感會少一些，但風味依舊。