抹茶和可可半熟起司塔


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將人氣半熟起司塔做點變化,分別用抹茶和可可起司内餡來滿足喜歡不同口味的朋友~操作方法ㄧ樣,只是在内餡中額外添加了抹茶粉及可可粉!ㄧ樣好吃,ㄧ樣爆漿~
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份量
6 人份
時間
90 分鐘
食材
蛋黃(塗抹表面用)
1顆
高筋麵粉(手粉)
少許
蛋塔模具
6個
塔皮
低筋麵粉
100g
無鹽奶油
50g
糖粉
15g
2g
全蛋液
25g
抹茶起司内餡
奶油乳酪
55g
馬斯卡澎
32g
牛奶
20g
鮮奶油
20g
糖粉
18g
無糖抹茶粉
10g
玉米粉
2g
可可起司内餡
奶油乳酪
55g
馬斯卡彭
32g
牛奶
20克
鮮奶油
20克
糖粉
18g
無糖可可粉
10g
玉米粉
2g
看全部食材
  • 1
    先進行起司内餡的操做,做好後需放冷凍備用。 蛋塔模尺寸:5cm(底部直徑) X 8cm(上面直徑) X 2.2cm(高)
  • 2
    將抹茶和可可内餡的兩份奶油乳酪與牛奶加在一起並微波1分鐘後,攪拌到光滑無顆粒的狀態,接著將兩份馬斯卡澎與鮮奶油ㄧ起與拌勻的奶油乳酪混合,再篩入糖粉和玉米粉混勻,並等分成2份。
  • 3
    兩份混合液分別篩入抹茶粉和可可粉,充份拌勻後分別裝入夾鍊袋或擠花袋,放冷凍備用。(混合好的起司餡是有點帶稠度的喔~不是水水的,如果水水的那就是水份過多,可以斟酌加點奶油乳酪或馬斯卡澎喔!)
  • 4
    將低筋麵粉、糖粉和鹽混合後,就可以倒入切小塊的無鹽奶油,接著用粉包覆奶油後再用手捏扁奶油,重複到粉和奶油都均勻混在一起成粗粉狀,就可以加入打散的全蛋液了。
  • 5
    先用叉子或其他工具將麵粉和蛋液攪伴到看不見液體,再用手以按壓的方式讓麵粉成團,然後用保鮮膜包起放入冷凍庫,冰5分鐘後取岀,如麵團表面不平整則表示食材沒有混勻,故可以用壓折方式,滾平後折起再滾平,直到表面光滑。 接著秤重,等量分成6等份後揉圓,在模具裡放入ㄧ顆塔皮,大姆指沾高粉後延著模具壓出型狀
  • 6
    在壓好的塔皮裡用叉子戳幾個氣孔,放冷藏5分鐘,烤箱預熱到170,烤13-15分鐘直到塔皮表面呈淡金黃便可取出後放涼。
  • 7
    如起司餡凍太久擠出來沒有主動向外擴流的話,就用手的溫度搓一下,内餡的軟硬度就會比較適中。 擠花袋對準塔皮中間,將起司内餡均勻擠到塔皮裡直到起司餡超過塔皮的高度。
  • 8
    接著放入冷凍庫,冰鎮20-30分鐘。(所以也可以前ㄧ天準備好放冷凍庫,不解凍直接刷蛋液後入烤箱烤)
  • 9
    烤箱預熱到200度。 ㄧ顆蛋黃打散後直接輕刷在起司上,入烤箱上層烤10分鐘左右(一定要看著,不要讓塔皮表面過焦) 出爐後略放ㄧ下否則太燙了!趁還有餘溫時享用就可以吃到流動的起司内餡,冰過後享用,雖風味不同但還是很好吃喔~
小撇步

1.冰過的起司塔如果想要恢復流動的口感,可預熱烤箱170度烤3-4分鐘即可。
2.如果沒有要ㄧ次烤完,則可擠上内餡後不抹蛋黃入冷凍庫冷藏;要烤時,不退冰直接抹上蛋黃,入預熱到170-180度的烤箱烤10分鐘後,關下火再多烤3-4分鐘即可(要看著以免塔皮過焦)。
3.內餡一定要高過塔皮喔,所以起司内餡要冰過再擠才會撐的起來。
4.塔皮不要抹蛋液,否則會很快焦掉。

2017/03/22 發表 2.4 萬 瀏覽
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討論共 5 則

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請問那個塔模是小塔模嗎?
直徑大約幾公分呢?

8 months ago
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作者回應

是ㄧ般蛋塔模,5cm(底部直徑) X 8cm(上面直徑) X 2.2cm(高)

8 months ago
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請問起司內餡冷凍需要多久時間?謝謝

a year ago
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作者回應

擠花袋裡的話差不多5-10分鐘就可以了,不要凍過頭,會擠不出來....如果遇到那樣的情況就用手的溫度先搓一搓擠花袋, 擠好後刷蛋黃液的話也差不多是5-8分鐘表面凝結就可以了

a year ago
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請問完成的抹茶塔可以放在常溫4小時嗎?謝謝

a year ago
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作者回應

有放過在冷氣房6小時,起司餡會回軟但不會溶化,可是常溫就沒有試過耶.....而且如果是夏天的天氣,常溫對食物的保存並不好喔.....

a year ago
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請問馬斯卡澎可以用什麼代替嗎?

a year ago
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作者回應

可以全都用乳酪起司,但是因為乳酪起司較厚實,所以需要適量的調整牛奶、鮮奶油喔~而且風味ㄧ定也會有所不同。

a year ago
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一個塔模大概要多重皮??
比較剛好!!

a year ago
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作者回應

蛋塔模我是用31~32g

a year ago