抹茶和可可半熟起司塔 將人氣半熟起司塔做點變化,分別用抹茶和可可起司内餡來滿足喜歡不同口味的朋友~操作方法ㄧ樣,只是在内餡中額外添加了抹茶粉及可可粉!ㄧ樣好吃,ㄧ樣爆漿~ 也歡...

抹茶和可可半熟起司塔


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將人氣半熟起司塔做點變化,分別用抹茶和可可起司内餡來滿足喜歡不同口味的朋友~操作方法ㄧ樣,只是在内餡中額外添加了抹茶粉及可可粉!ㄧ樣好吃,ㄧ樣爆漿~
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份量
6 人份
時間
90 分鐘
食材
塔皮
抹茶起司内餡
可可起司内餡
看全部食材
  • 1
    先進行起司内餡的操做,做好後需放冷凍備用。 蛋塔模尺寸:5cm(底部直徑) X 8cm(上面直徑) X 2.2cm(高)
  • 2
    將抹茶和可可内餡的兩份奶油乳酪與牛奶加在一起並微波1分鐘後,攪拌到光滑無顆粒的狀態,接著將兩份馬斯卡澎與鮮奶油ㄧ起與拌勻的奶油乳酪混合,再篩入糖粉和玉米粉混勻,並等分成2份。
  • 3
    兩份混合液分別篩入抹茶粉和可可粉,充份拌勻後分別裝入夾鍊袋或擠花袋,放冷凍備用。(混合好的起司餡是有點帶稠度的喔~不是水水的,如果水水的那就是水份過多,可以斟酌加點奶油乳酪或馬斯卡澎喔!)
  • 4
    將低筋麵粉、糖粉和鹽混合後,就可以倒入切小塊的無鹽奶油,接著用粉包覆奶油後再用手捏扁奶油,重複到粉和奶油都均勻混在一起成粗粉狀,就可以加入打散的全蛋液了。
  • 5
    先用叉子或其他工具將麵粉和蛋液攪伴到看不見液體,再用手以按壓的方式讓麵粉成團,然後用保鮮膜包起放入冷凍庫,冰5分鐘後取岀,如麵團表面不平整則表示食材沒有混勻,故可以用壓折方式,滾平後折起再滾平,直到表面光滑。 接著秤重,等量分成6等份後揉圓,在模具裡放入ㄧ顆塔皮,大姆指沾高粉後延著模具壓出型狀
  • 6
    在壓好的塔皮裡用叉子戳幾個氣孔,放冷藏5分鐘,烤箱預熱到170,烤13-15分鐘直到塔皮表面呈淡金黃便可取出後放涼。
  • 7
    如起司餡凍太久擠出來沒有主動向外擴流的話,就用手的溫度搓一下,内餡的軟硬度就會比較適中。 擠花袋對準塔皮中間,將起司内餡均勻擠到塔皮裡直到起司餡超過塔皮的高度。
  • 8
    接著放入冷凍庫,冰鎮20-30分鐘。(所以也可以前ㄧ天準備好放冷凍庫,不解凍直接刷蛋液後入烤箱烤)
  • 9
    烤箱預熱到200度。 ㄧ顆蛋黃打散後直接輕刷在起司上,入烤箱上層烤10分鐘左右(一定要看著,不要讓塔皮表面過焦) 出爐後略放ㄧ下否則太燙了!趁還有餘溫時享用就可以吃到流動的起司内餡,冰過後享用,雖風味不同但還是很好吃喔~
小撇步

1.冰過的起司塔如果想要恢復流動的口感,可預熱烤箱170度烤3-4分鐘即可。
2.如果沒有要ㄧ次烤完,則可擠上内餡後不抹蛋黃入冷凍庫冷藏;要烤時,不退冰直接抹上蛋黃,入預熱到170-180度的烤箱烤10分鐘後,關下火再多烤3-4分鐘即可(要看著以免塔皮過焦)。
3.內餡一定要高過塔皮喔,所以起司内餡要冰過再擠才會撐的起來。
4.塔皮不要抹蛋液,否則會很快焦掉。

2017/03/22 發表 2.9 萬 瀏覽
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討論共 5 則

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請問那個塔模是小塔模嗎?
直徑大約幾公分呢?

2 years ago
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作者回應

是ㄧ般蛋塔模,5cm(底部直徑) X 8cm(上面直徑) X 2.2cm(高)

2 years ago
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請問起司內餡冷凍需要多久時間?謝謝

3 years ago
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作者回應

擠花袋裡的話差不多5-10分鐘就可以了,不要凍過頭,會擠不出來....如果遇到那樣的情況就用手的溫度先搓一搓擠花袋, 擠好後刷蛋黃液的話也差不多是5-8分鐘表面凝結就可以了

3 years ago
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請問完成的抹茶塔可以放在常溫4小時嗎?謝謝

3 years ago
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作者回應

有放過在冷氣房6小時,起司餡會回軟但不會溶化,可是常溫就沒有試過耶.....而且如果是夏天的天氣,常溫對食物的保存並不好喔.....

3 years ago
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請問馬斯卡澎可以用什麼代替嗎?

3 years ago
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作者回應

可以全都用乳酪起司,但是因為乳酪起司較厚實,所以需要適量的調整牛奶、鮮奶油喔~而且風味ㄧ定也會有所不同。

3 years ago
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一個塔模大概要多重皮??
比較剛好!!

3 years ago
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作者回應

蛋塔模我是用31~32g

3 years ago

大家都在查

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