🍋檸檬乳酪蛋糕🍋(6吋、免烤箱)


為了消耗我買的奶油乳酪,我這次做了我最愛的檸檬口味🍋起司蛋糕🍋

食材
餅乾體
消化餅乾(麥維他)
100g
無鹽奶油(融化)
50g
蛋糕體
奶油乳酪(鐵塔牌)
200g
細砂糖
40g
動物性鮮奶油
100g
檸檬汁
1大匙
檸檬皮削
1顆
吉利丁粉
5g
冷開水
15g
檸檬凍
檸檬汁
15g
熱開水
65g
細砂糖
25g
吉利丁片
3G
洗淨檸檬片
適量
  • 1
    第一層(餅乾體)~消化餅乾壓碎後(越碎越好,我用食物料理機打碎),加入融化的無鹽奶油攪拌均勻。
  • 2
  • 3
    倒入直徑15cm(6吋)的活底蛋糕模裏確實壓平壓緊實,放在冰箱冷藏30分鐘。(模具底部要放烘焙紙,看各人習慣,可放可不放)
  • 4
    蛋糕體~ ✔鍋內放奶油乳酪(室溫回軟➕切小塊會更好操作)➕動物性鮮奶油➕細砂糖➕檸檬汁。 ✔吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。 💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同,我買的是需要泡水,有些不用泡水,購買前要記得詢問店家喔。
  • 5
    隔水加熱的方式攪拌均勻到滑順漂亮有光澤的質地,加入檸檬皮削攪拌均勻,再加入剛剛泡好的吉利丁液攪拌均勻。
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  • 6
    倒入模具後,要在桌面上敲一敲敲出氣泡。
  • 7
    這時要先切好檸檬片,排好放在起司糊上,稍微輕輕地壓在起司糊上,一起放冰箱冷藏2個小時以上。
  • 8
    檸檬凍~ ✔吉利丁片泡在放有冰塊的冷水中,泡個3分鐘軟化,撈起擠出水備用。 ✔熱開水➕檸檬汁➕細砂糖攪拌均勻,再加入剛剛軟化的吉利丁片拌勻成液體。
  • 9
    步驟7倒入已經冰二個小時的起司糊上,放冰箱冷藏3個小時以上至凝固。
  • 10
    等到凝固後,從冰箱取出放個幾分鐘等沒那麼冰時,用吹風機吹蛋糕模的周圍吹個幾圈,蛋糕模下放個杯子,蛋糕模往下推就可以脫模了。
  • 11
    因為我有舖烘焙紙,我就直接把烘焙紙抽掉了。
  • 12
    😍密封冷藏保存約8~10天,密封冷凍可以保存2~3個月,要吃之前放冷藏結凍即可。
  • 13
    檸檬的香氣好棒👍
  • 14
    好好吃😋最大片的檸檬片我後來是拿掉了,因為直接吃滿酸的(抖),不過檸檬起司蛋糕體的部分我覺得吃起來剛剛好喔😋
  • 15
    😋💡若是使用卡夫的奶油乳酪,包裝上會寫卡夫乾酪,是一樣的東西喔。
  • 16
    全部一次切好
  • 17
    若要換其他尺寸的模具,材料要怎麼算,這張圖請仔細看,左邊是原食譜的尺寸,最上面是你要做的尺寸,直接對應《相乘》可以找到答案了。
  • 18
    💡若是要用吉利t粉:(用一樣的克數)奶油乳酪➕細砂糖用隔水加熱攪拌均勻(乳酪糊),動物性鮮奶油吉利t➕冷開水50g(配方外)混合均勻,用小火加熱6~7分鐘到吉利t完全融化,趁熱倒入乳酪糊中混合均勻,再倒入模具裏冷藏。請注意!用吉利t做所有材料都必須是室溫狀態,否則吉利t會瞬間凝固造成失敗喔。
小撇步

💡要用塊狀的奶油乳酪(cream cheese),不要用到奶油乳酪抹醬。
💡檸檬凍我是用吉利丁片來做凝固,成品不可以離開冰箱冷藏太久,不然會融化成液體,吃起來的口感是入口即化的喔。
💡這個配方也可以用5吋模具做。
💡若是要用洋菜粉,做法跟吉利t類似,克數要少一半。

2017/03/23 發表 2.1 萬 瀏覽
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討論共 20 則

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請問如果要做8吋,吉利丁的份量是否要加倍?

5 months ago
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作者回應

是喔~

5 months ago
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乳酪半小時之後會融化跟乳酪有關係嗎還是跟吉利丁有關係

a year ago
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作者回應

跟吉利丁有關係^_^

a year ago
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為何乳酪要用這種牌子

a year ago
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作者回應

沒有一定要使用這個牌子,我只是單純的寫上我使用的^_^

a year ago
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請問這個是不是也可以將起司糊放進冷凍庫20到30分鐘呢?

還有,檸檬凍
也是等到稍微降溫後用湯匙ㄧ匙ㄧ匙的裝進去嗎?

a year ago
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作者回應

是的喔^_^

a year ago
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可以問一下 可以吉力丁粉跟片擇一嗎

a year ago
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作者回應

是的。

a year ago
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如果是心型的烤盤六吋用一樣的材料嗎

a year ago
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作者回應

是的^_^

a year ago
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我也做了ヾ(❀╹◡╹)ノ~

a year ago
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作者回應

看到了👍

a year ago
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我用吉利丁粉,我看包裝他是必須要泡水的~~不曉得問題出在哪裡,很疑惑呀!

a year ago
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作者回應

是哪個牌子的?可以拍照嗎?直接放在上傳照片的地方我看ㄧ下

a year ago
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想請問一下,我是冷藏1H但是看表面還是會滑動,所以我移至冷凍。1H後外表是硬的,但裡面還是沒有凝結起來(感覺會滑動)。請問我是什麼步驟做錯了嗎?

a year ago
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作者回應

沒有凝固問題都是出在吉利丁的部分,你是用吉利丁粉嗎?吉利丁粉有些牌子不同泡水有些要泡水哦,還有就是~是否有更改材料或是使用到吉利T粉呢?

a year ago
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您好 想請問 做出來有點感覺硬 有什麼辦法能使她不要這麼扎實嗎 會是因為吉利丁嗎~~

a year ago
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作者回應

你可以把鮮奶油打發,再跟乳酪糊翻拌均勻,口感會較蓬鬆綿軟^_^

a year ago