豆沙酥餅

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想念小時侯曾和媽媽一起做的豆沙酥餅~香香的豬油酥皮和細滑的豆沙泥剛出爐時香氣四溢~稍稍放一下等回酥後,豆沙酥餅的外皮就會酥脆鬆軟喔。
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份量10人份以上 烹調時間90分鐘

食材

市售豆沙泥 375 g
蛋黃(烘烤前塗抹用) 1顆
油皮
高筋麵粉 125 g
低筋麵粉 75 g
糖粉 40 g
2 g
豬油或無鹽奶油 60 g
溫水 90 g
油酥
低粉 200 g
豬油或無鹽奶油 100 g
  • 1分別將油皮和油酥皮的材料混合成團後,用保鮮膜包起來,冷藏。油皮製作時麵粉和鹽、糖等材料需先混勻後才放豬油和水。油酥制作時儘量以筷子或攪拌棒進行混合,以免手溫融化豬油造成沾黏。
  • 2先將豆沙泥分成15顆揉圓後用保鮮膜蓋起來備用。取出油皮秤重後等分成15份,揉圓備用。油酥取出後秤重等分15顆揉圓後壓在油皮上。再用油皮將油酥包起,開口捏緊,口朝上擺放。
  • 3桌面和桿麵棍用麵粉抹一下,取一顆皮用手掌略壓後,用桿麵棍從中間上下輕桿成橄欖型後,用手指輕推捲起成長柱型。依續橄、捲好後;取第一個捲好的長柱型,開口朝上從中間輕桿成長條型,再捲起成短柱型,依續都要桿、捲成短柱型。
  • 4取第一個捲好的短柱型,用手掌壓扁後桿成中間後厚外圈薄的圓型,滾好後麵皮翻面,包入略壓扁的豆沙球,先包成半月型,開口都捏緊後再捏造型。
  • 5依續完成後,烤箱預熱到170度。
  • 6抹上蛋黃液(蛋黃+少許水打散),入烤箱烤10分鐘後取出轉方向再烤15分鐘到表面金黃即可。

小撇步

1.油酥制作時儘量以筷子或攪拌棒進行混合,以免手溫融化豬油造成沾黏。
2.桿皮時都要依順續操作,是因爲要讓麵皮有鬆弛的時間,才會好桿

2017/03/21 發表 1,071 瀏覽

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