蜂蜜蛋糕
描述
說起蜂蜜蛋糕很多人就想到長崎蛋糕。長崎蛋糕的原料為雞蛋、麵粉及砂糖，並沒有蜂蜜。我們常把「蜂蜜蛋糕」＝「長崎蛋糕」，兩種蛋糕外型也實在是無法區分，實在是甜蜜的錯誤。好吃的蜂蜜蛋糕也是可以在家自己製作的。
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步驟
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鋪一張適當大小烤盤紙在烤模底部。抹點油會貼的更好。
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標準蜂蜜蛋糕烤模內層會有木框，可以防止蛋糕直接受火，導致邊緣太焦。今天用自製克難版，取兩張錫箔紙，內層揉皺，直接包在烤模外，利用空隙間的空氣形成一層絕緣體。
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用打蛋器將蛋白打發至起小泡沫。
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分2次加入白糖，打至蛋白可以立起。
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分次一次加入一個蛋黃，用打蛋器手動同方向拌勻。
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蜂蜜和溫水調好，加入盆內，用打蛋器手動同方向拌勻。溫水也可以用牛奶代替。
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分2次篩入麵粉，用橡皮刮刀將麵糊由邊緣往中間翻，一面旋轉麵盆，一面翻動，直到感覺麵糊細緻均勻。
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自20公分高處將麵盆往桌面「頓」一下，排掉大氣泡。再自20公分高處，慢慢將麵糊倒入烤模，再將烤模在桌上「頓」3下，除去殘餘氣泡。
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也可用竹籤在表面劃直線，去除氣泡。
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烤箱預熱，以160℃烤35分鐘。烤好再「頓」3下，蛋糕會稍稍塌下，表面會皺皺的。將蛋糕面朝下平放靜置60秒，表面就會變的平整。
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取出蛋糕，也可以塗一些蜂蜜水在頂層增加風味(可以來回塗幾次）。
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這蛋糕清爽不太甜，有微微的蜂蜜香氣，好吃。冰涼了更有風味。
