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說起蜂蜜蛋糕很多人就想到長崎蛋糕。長崎蛋糕的原料為雞蛋、麵粉及砂糖,並沒有蜂蜜。我們常把「蜂蜜蛋糕」=「長崎蛋糕」,兩種蛋糕外型也實在是無法區分,實在是甜蜜的錯誤。好吃的蜂蜜蛋糕也是可以在家自己製作的。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量
5 人份
時間
60 分鐘
熱量
食材
蛋白
5個
蛋黃
5個
中筋麵粉
80g
蜂蜜
30g
細白糖
60g
溫水
30CC
  • 1
    鋪一張適當大小烤盤紙在烤模底部。抹點油會貼的更好。
  • 2
    標準蜂蜜蛋糕烤模內層會有木框,可以防止蛋糕直接受火,導致邊緣太焦。今天用自製克難版,取兩張錫箔紙,內層揉皺,直接包在烤模外,利用空隙間的空氣形成一層絕緣體。
  • 3
    用打蛋器將蛋白打發至起小泡沫。
  • 4
    分2次加入白糖,打至蛋白可以立起。
  • 5
    分次一次加入一個蛋黃,用打蛋器手動同方向拌勻。
  • 6
    蜂蜜和溫水調好,加入盆內,用打蛋器手動同方向拌勻。溫水也可以用牛奶代替。
  • 7
    分2次篩入麵粉,用橡皮刮刀將麵糊由邊緣往中間翻,一面旋轉麵盆,一面翻動,直到感覺麵糊細緻均勻。
  • 8
    自20公分高處將麵盆往桌面「頓」一下,排掉大氣泡。再自20公分高處,慢慢將麵糊倒入烤模,再將烤模在桌上「頓」3下,除去殘餘氣泡。
  • 9
    也可用竹籤在表面劃直線,去除氣泡。
  • 10
    烤箱預熱,以160℃烤35分鐘。烤好再「頓」3下,蛋糕會稍稍塌下,表面會皺皺的。將蛋糕面朝下平放靜置60秒,表面就會變的平整。
  • 11
    取出蛋糕,也可以塗一些蜂蜜水在頂層增加風味(可以來回塗幾次)。
  • 12
    這蛋糕清爽不太甜,有微微的蜂蜜香氣,好吃。冰涼了更有風味。
2017/03/18 發表 3.0 萬 瀏覽
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討論共 8 則

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可以請教您模具的尺寸嗎😅
很想做蜂蜜蛋糕,但還沒買模具😅
萬分感謝🙏

5 months ago
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作者回應

12x24cm的蛋糕模。其實很多烤模都可以的。

5 months ago
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你好,想請問如何做出來不會乾乾的?我照著做,好吃,但有點乾,是哪一步驟出錯了嗎?謝謝

8 months ago
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作者回應

這樣很難知道問題所在。最常出現這樣的原因是烤箱預熱不夠。160℃要預熱10分鐘。

8 months ago
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請問妳的攪拌器是美膳雅嗎?我在打發蛋白上有主機過熱的問題及蛋白噴濺的問題很困擾😓,因此想換個手持的看看

9 months ago
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作者回應

是美膳雅沒錯,手持似乎沒有過熱的問題,找合適大小的盆子就不會有蛋白噴濺的問題。

9 months ago
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跟著做了!超棒的!

a year ago
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作者回應

做好,配杯咖啡就很棒!

a year ago
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請問有什麼訣竅切起來才會漂亮呢?謝謝

2 years ago
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作者回應

刀要薄且利。

2 years ago
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請問如果想將製作較小的份量,蛋減到三顆的話,其它材料的配置是直接取3/5的量嗎??

2 years ago
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作者回應

應該是可以

2 years ago
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用黑糖可以嗎?

2 years ago
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作者回應

可以,會有不同風味,也是很棒的。

2 years ago
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abc

2 years ago