紫薯塔
步驟
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紫薯先洗淨去皮切小塊 在電鍋外鍋放一杯水蒸熟
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紫薯蒸熟後趁熱壓成泥並加入奶油 糖粉 牛奶，放入裝了星型花嘴的擠花袋中備用
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製作塔皮 奶油放至軟化手指可壓下程度，加入細砂糖用攪拌機攪拌至看不到糖就好 再加入蛋液攪拌至蛋液吸收
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加入過篩麵粉，用刮刀以拌切方式拌到看不到粉的狀態，用保鮮膜包起來再放入冰箱30分至1小時
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塔皮取出打開保鮮膜，上面再蓋一層保鮮膜，用擀麵棍將塔皮擀成約1塊錢的厚度，將塔皮放入塔模中
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塔皮可以先放入冰箱再次鬆弛 烤箱先預熱上下火200度10分鐘 等烤箱預熱好之後，將塔模取出，塔皮用叉子戳洞，上方放上重石，放入烤箱烤20分後，取出重石，再烤5分
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塔皮盲烤完成後，放涼就可以將紫薯泥擠在塔皮中，就完成了
小撇步
1.塔皮入模後通常塔皮已回溫，這樣烤出來容易縮，所以可以再將塔皮放入冰箱大約10分鐘，烤出來比較不會縮
2.如果沒有重石也可以用豆類，但是烤過的豆類不能再食用，可以當重石重覆使用
3.紫薯泥可以過篩吃起來會比較滑順，擠花也比較好擠。
