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食材
紫薯
中小型2條
糖粉
20克
奶油
10克
牛奶
2-3大匙
塔皮
奶油
125克
雞蛋
1顆
細砂糖
50克
低筋麵粉
200克
  • 1
    紫薯先洗淨去皮切小塊 在電鍋外鍋放一杯水蒸熟
  • 2
    紫薯蒸熟後趁熱壓成泥並加入奶油 糖粉 牛奶,放入裝了星型花嘴的擠花袋中備用
  • 3
    製作塔皮 奶油放至軟化手指可壓下程度,加入細砂糖用攪拌機攪拌至看不到糖就好 再加入蛋液攪拌至蛋液吸收
  • 4
    加入過篩麵粉,用刮刀以拌切方式拌到看不到粉的狀態,用保鮮膜包起來再放入冰箱30分至1小時
  • 5
    塔皮取出打開保鮮膜,上面再蓋一層保鮮膜,用擀麵棍將塔皮擀成約1塊錢的厚度,將塔皮放入塔模中
  • 6
    塔皮可以先放入冰箱再次鬆弛 烤箱先預熱上下火200度10分鐘 等烤箱預熱好之後,將塔模取出,塔皮用叉子戳洞,上方放上重石,放入烤箱烤20分後,取出重石,再烤5分
  • 7
    塔皮盲烤完成後,放涼就可以將紫薯泥擠在塔皮中,就完成了
小撇步

1.塔皮入模後通常塔皮已回溫,這樣烤出來容易縮,所以可以再將塔皮放入冰箱大約10分鐘,烤出來比較不會縮
2.如果沒有重石也可以用豆類,但是烤過的豆類不能再食用,可以當重石重覆使用
3.紫薯泥可以過篩吃起來會比較滑順,擠花也比較好擠。

2017/03/18 發表 1,577 瀏覽
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