紫薯乳酪塔

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紫薯不僅僅是好吃,天然的色素更可以增加食物豐富的色彩。
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份量3人份 烹調時間60分鐘

食材

内餡
紫薯 130g
鮮奶油 100g
奶油乳酪 150g
砂糖 40g
雞蛋 1顆
塔皮
杏仁粉 30g
低筋麵粉 120g
奶粉 15g
砂糖 40g
無鹽奶油 60g
1/2小匙
雞蛋 1/2顆
  • 1 紫薯切塊放入鍋中蒸熟。 奶油乳酪放置室溫軟化。 將杏仁粉、低筋麵粉、奶粉過篩和鹽、砂糖倒入缽中。
  • 2 奶油放室溫軟化後切成小丁,放入缽中和麵粉搓揉混合,再加入蛋液,抓捏成團。
  • 3 包上保鮮膜,放置冰箱40~60分鐘。
  • 4 取出後分切成每個18~20g
  • 4 將每個小團壓平後放置於船形模具上,用手將麵皮和模具壓緊貼合,用叉子在麵皮上戳些洞孔(烘烤時才不會膨脹)。
  • 5 烤箱遇熱170度,將麵皮烘烤約5~7分鐘(邊緣有點金黃)即可取出備用。
  • 5 將軟化後的奶油乳酪加入砂糖攪打成細緻光滑狀(如果未軟化不好攪打,也可以隔水加熱攪打比較快),加入紫薯泥攪拌均勻。
  • 6 再加入蛋液攪拌均勻。
  • 7 加入鮮奶油,一樣拌勻。
  • 8 倒入擠花袋中,將餡料擠入塔皮上。 140度烘烤20分鐘即可取出灑上糖粉。
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小撇步

紫薯泥蒸熟後可以先過篩一次,吃起來比較細膩絞拌也不會結塊。

上述食譜約可做15~17個船形塔。

2014/04/23 發表 6,610 瀏覽

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