紫薯乳酪塔

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描述

紫薯不僅僅是好吃,天然的色素更可以增加食物豐富的色彩。
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份量

3 人份

時間

60 分鐘

食材

内餡
塔皮

  • 紫薯切塊放入鍋中蒸熟。

奶油乳酪放置室溫軟化。

將杏仁粉、低筋麵粉、奶粉過篩和鹽、砂糖倒入缽中。

    紫薯切塊放入鍋中蒸熟。 奶油乳酪放置室溫軟化。 將杏仁粉、低筋麵粉、奶粉過篩和鹽、砂糖倒入缽中。

  • 奶油放室溫軟化後切成小丁,放入缽中和麵粉搓揉混合,再加入蛋液,抓捏成團。

    奶油放室溫軟化後切成小丁,放入缽中和麵粉搓揉混合,再加入蛋液,抓捏成團。

  • 包上保鮮膜,放置冰箱40~60分鐘。

    包上保鮮膜,放置冰箱40~60分鐘。

  • 取出後分切成每個18~20g

    取出後分切成每個18~20g

  • 將每個小團壓平後放置於船形模具上,用手將麵皮和模具壓緊貼合,用叉子在麵皮上戳些洞孔(烘烤時才不會膨脹)。

    將每個小團壓平後放置於船形模具上,用手將麵皮和模具壓緊貼合,用叉子在麵皮上戳些洞孔(烘烤時才不會膨脹)。

  • 烤箱遇熱170度,將麵皮烘烤約5~7分鐘(邊緣有點金黃)即可取出備用。

    烤箱遇熱170度,將麵皮烘烤約5~7分鐘(邊緣有點金黃)即可取出備用。

  • 將軟化後的奶油乳酪加入砂糖攪打成細緻光滑狀(如果未軟化不好攪打,也可以隔水加熱攪打比較快),加入紫薯泥攪拌均勻。

    將軟化後的奶油乳酪加入砂糖攪打成細緻光滑狀(如果未軟化不好攪打,也可以隔水加熱攪打比較快),加入紫薯泥攪拌均勻。

  • 再加入蛋液攪拌均勻。

    再加入蛋液攪拌均勻。

  • 加入鮮奶油,一樣拌勻。

    加入鮮奶油,一樣拌勻。

  • 倒入擠花袋中,將餡料擠入塔皮上。
140度烘烤20分鐘即可取出灑上糖粉。

    倒入擠花袋中,將餡料擠入塔皮上。 140度烘烤20分鐘即可取出灑上糖粉。

小撇步

紫薯泥蒸熟後可以先過篩一次,吃起來比較細膩絞拌也不會結塊。

上述食譜約可做15~17個船形塔。

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