酒渍葡萄干杯子面包


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这回尝试改变一下以杯子来做面包,采用了威士忌来腌制葡萄干,让葡萄干吸满了威士忌的香气,改变了面包的特色。

食材
高筋面粉
150克
低筋面粉
50克
速发酵母
4克
牛奶
100克
2克
砂糖
28克
奶油
30克
蛋黄
1颗
腌制葡萄干
威士忌
盖到葡萄干就行了
葡萄干
50克
装饰材料
奶油
适量
蛋白
适量
  • 1
    将所有的材料除了奶油,一起混合揉成面团,然后加入奶油,继续的揉面和摔打,揉至三光就行了。(这步骤我忘了拍照)
  • 2
    将揉好的面团做基发1小时,或两倍大。
  • 3
    将发好的面团拿出来排出空气,然后用擀面棍擀成薄片,上面撒上葡萄干。
  • 4
    再把葡萄干和面团混合,分成小块(约35克),然后盖上保鲜纸,醒面15分钟。
  • 5
    将醒好的面团压扁排除空气再揉成圆形放入杯子里做二发30分钟或两倍大。
  • 6
    二发完成后,预热烤箱180度。 在面团上面涂上一层蛋白然后发放上一小块奶油,准备入烤箱。
  • 7
    烤箱预热好了,将面团送入烤箱烤15分钟至熟,柔软又香喷喷的面包出炉啦!
小撇步

腌制葡萄干至少要腌制一小时。

面团的发酵过程一定要有两倍大才可以进行下一个步骤。

2017/03/15 發表 493 瀏覽
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