【Tomiz小食堂】乳酪銅鑼燒Q餅
描述
具杏仁香氣的Q彈餅皮，包入溫醇乳酪內餡。微酸甜的柔和風味，這裡用日本糯米粉來做出餅皮，比起一般麵粉更具Q彈口感。很適合搭配綠茶和咖啡一起享用的甜點!
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份量
時間
食材
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150g
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120g
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120g
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80g
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45g
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22g
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18g
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15g
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3g
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4g
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60g
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2顆份
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65g
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25g
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20g
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75g
步驟
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製作白豆沙:小鍋倒入開水和白豆沙加熱至沸騰後，轉中火加入砂糖及鹽繼續攪拌以防燒焦，拌至收乾即可關火放涼，取250g備用。
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前準備：將日本糯米粉過篩；奶油乳酪在室溫下回溫；黑棗乾去籽，切成0.4cm左右的小丁；烘焙紙裁切成10*16cm的大小，共10片；杏仁角用攪拌機磨成0.1~2cm的細碎狀，放入烤箱烘烤上色後備用。
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將蛋液和上白糖放入調理盆中，充分攪拌均勻。
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將蜂蜜、水飴15g、杏仁碎依序加入，每次加入都要混合均勻(如果蜂蜜和水飴不好拌勻的話可隔熱水攪拌)。
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將奶油乳酪a放入另一調理盆中，用打蛋器打至滑順乳霜狀。
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將作法6加入作法5調理盆中拌勻，再加入糯米粉，充分攪拌均勻。
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小蘇打加水溶解後，與2/3量開水a一起加入調理盆中混合，放入冰箱冷藏約1小時。
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製作內餡:將白豆沙和開水b放入小鍋中，以中小火加熱並拌至質地滑順狀。
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將蛋黃放入乾淨調理盆中拌勻後，先加入作法9的1/3量拌勻後，再倒回作法9小鍋中。
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加入水飴25g和煉乳，打蛋器拌至滑順狀後，再加入奶油乳酪b，充分攪拌不要結塊了。
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一邊加熱一邊持續攪拌以防燒焦，冷掉後會成糊狀變硬，這邊要一邊加熱至水分收乾。
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完成後分數塊放入淺盤中，加速散熱。
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接著放入調理盆中，加入黑棗丁拌成塊狀。
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分別滾成20g的圓球狀。
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製作餅皮:將作法8的麵糊取出，加入剩下的開水a來調整濃稠度。接著平底鍋預熱後，先移至濕布上均勻散熱，再移回爐火上開小火(IH調理爐轉至2的程度)。
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放上裁切好的烘焙紙，舀上1大匙的麵糊，抹出橢圓片狀(注意不要餅皮不要太薄)。
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表面開始冒出小氣泡後，再放上另一片烘焙紙，翻面煎製。
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將表面的烘焙紙撕下後，煎至表面上色的程度即可。
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烤好的餅皮放在網架上散熱放涼。
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將餅皮放在手上，放上內餡，再將餅皮對折即可。
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如果烘焙紙不好從餅皮上脫膜的話，先用水將烘焙紙噴溼就能撕下了。
小撇步
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