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美味的豆腐鑲肉,不同層次不同口感的一道菜!

份量
10 人份
食材
板豆腐
35
豬絞肉
適量
紅蘿蔔
切丁
青蔥
蔥花
適量
適量
適量
醬油
適量
冰糖
適量
胡椒粉
適量
米酒
適量
  • 1
    將豆腐炸至金黃,並將中間挖空成一個盒狀(此步驟也可用油豆腐取代)
  • 2
    >>先將絞肉打水 打水的意思就是依序導入水,讓肉吸水 ,步驟如下: 倒入一杯水,並將肉與水攪和在一起,使肉有滑嫩彈性》此步驟重覆做三次 >>絞肉倒入些許鹽、醬油(不要太多,因最後要紅燒),並加入米酒、胡椒粉去腥味
  • 3
    將絞肉與挖出來的豆腐和在一起
  • 4
    將拌好的肉與切好的配料(紅蘿蔔、蔥)和在一起
  • 5
    將肉塞進豆腐盒子裡(不需塞得太滿太膨,因為肉煮熟會膨脹)
  • 6
    爆香薑、蒜、蔥(蔥最後放因為蔥會黑掉)
  • 7
    將香菇放入一起爆香(香菇炒了會更香)
  • 8
    倒入醬油小炒一下
  • 9
    加入冰糖調味
  • 10
    加入水至可淹到豆腐的高度
  • 11
    加入胡椒粉
  • 12
    加入米酒,等待煮滾
  • 13
    煮滾後放入之前完成的豆腐鑲肉
  • 14
    大火滾開,加入綠色的蔥段,轉小火(蔥燒)
  • 15
    蓋上鍋蓋悶煮10到15分鐘
  • 16
    起鍋,倒入香油提味,
  • 17
    將豆腐鑲肉擺盤
  • 18
    撒上蔥花配色
  • 19
    上桌
小撇步

>>製作豆製品的菜,使用香油提香,會使香味更足更美味
>>測試肉團熟了沒,可以用筷子或叉子戳入肉團中,有阻力就是還沒熟
醒醒吧女孩們
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2017/03/14 發表 918 瀏覽
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