對對碰豆腐箱肉
描述
美味的豆腐鑲肉，不同層次不同口感的一道菜!
份量
10
人份
步驟
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將豆腐炸至金黃，並將中間挖空成一個盒狀(此步驟也可用油豆腐取代)
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>>先將絞肉打水 打水的意思就是依序導入水，讓肉吸水 ，步驟如下: 倒入一杯水，並將肉與水攪和在一起，使肉有滑嫩彈性》此步驟重覆做三次 >>絞肉倒入些許鹽、醬油（不要太多，因最後要紅燒），並加入米酒、胡椒粉去腥味
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將絞肉與挖出來的豆腐和在一起
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將肉塞進豆腐盒子裡(不需塞得太滿太膨，因為肉煮熟會膨脹)
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倒入醬油小炒一下
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加入冰糖調味
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加入水至可淹到豆腐的高度
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加入胡椒粉
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加入米酒，等待煮滾
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煮滾後放入之前完成的豆腐鑲肉
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蓋上鍋蓋悶煮10到15分鐘
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起鍋，倒入香油提味，
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將豆腐鑲肉擺盤
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撒上蔥花配色
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上桌
小撇步
>>製作豆製品的菜，使用香油提香，會使香味更足更美味
>>測試肉團熟了沒，可以用筷子或叉子戳入肉團中，有阻力就是還沒熟
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