香料烤嫩羊排

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綠油油香噴噴的香料烤嫩羊排ㄧ上桌就很吸睛,其實做法並不難,只比烤嫩羊排多了兩道手續喔.....但是風味十足,用幾樣香草與麵包粉就可打出漂亮的綠麵衣~
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份量2人份 烹調時間30分鐘

食材

嫩羊排(Lamb Rack) 300g
玫瑰鹽或ㄧ般鹽 適量
粗黑胡椒粉 少許
蒜頭粉 少許
黃芥末 2湯匙
香料麵包粉
麵包粉 30g
巴西里 10g
百里香或迷迭香 4枝
羅勒 6-7片
帕馬森起司 15g
橄欖油 2茶匙
配菜
蒜炒奶油磨菇 適量
油煎蕃茄 少許
蒜炒豌豆 少許
  • 1如買到的羊排表面有太多油,可稍微去除ㄧ些(圖片兩塊羊排共600g),所有香草洗淨後擦乾,不要有水份。先磨好帕馬森起司與麵包粉混在一起。
  • 2將所有香草(硬梗都要去除)和麵包粉及帕馬森起司一起放入果汁機裡,加入少許的橄欖油,打成粉狀(不要打太久以免結塊),倒在平的盤子上備用。
  • 3用鹽、粗胡椒粉和蒜頭粉均勻撒在羊排上。
  • 4烤箱預熱到200度。 熱鍋熱橄欖油,下羊排肉面先朝下,煎到四面上色,有上色才會香。接著將羊排入烤箱烤9-10分鐘。此時間所烤出的羊排為7分熟。如喜歡5分熟者,則烤7-8分鐘就要取出。
  • 5從烤箱取出後,趁熱抹上黃芥末,再放到預先備好的香料麵包粉上,均勻的裹滿整塊羊排。再次入烤箱烤5分鐘後取出。
  • 6靜置3分鐘後再延著骨頭間分切,擺盤。
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小撇步

所有配菜都是趁羊排在烤箱裡時完成,一點時間都不浪費喔~

2017/03/13 發表 2,069 瀏覽

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