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培根白醬義大利麵

培根白醬義大利麵

描述

義式培根義大利麵和白醬最搭,白醬看似複雜,其實熟悉了方法也是很容易的。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

230 說讚

份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

◎白醬:(4人份)

步驟

  • 製作白醬:用小火將奶油融成液狀,熄火拌入麵粉,攪成小麵糊。再開小火將麵糊拌煮至麵糊變滑潤稍微起泡。開始分次小量加入牛奶。每次加入牛奶後,把麵糊確實與牛奶拌開沒有結塊後,才可再加牛奶。

    製作白醬:用小火將奶油融成液狀,熄火拌入麵粉,攪成小麵糊。再開小火將麵糊拌煮至麵糊變滑潤稍微起泡。開始分次小量加入牛奶。每次加入牛奶後,把麵糊確實與牛奶拌開沒有結塊後,才可再加牛奶。

  • 如果一次加入太多牛奶或是火力太強,麵粉就會結成塊狀,那就再也拌不開了。大約用掉一半以上的牛奶後,麵糊已經不是很稠時,就可以加入剩餘的牛奶拌煮成白醬。通常比率是奶油:麵粉:牛奶為1:1:10。如果太稠最後可再加白酒或高湯或水來調整稠度,再以鹽、白胡椒調味,白醬就完成了。

    如果一次加入太多牛奶或是火力太強,麵粉就會結成塊狀,那就再也拌不開了。大約用掉一半以上的牛奶後,麵糊已經不是很稠時,就可以加入剩餘的牛奶拌煮成白醬。通常比率是奶油:麵粉:牛奶為1:1:10。如果太稠最後可再加白酒或高湯或水來調整稠度,再以鹽、白胡椒調味,白醬就完成了。

  • 將義大利麵條放入煮滾的鹽水滾煮。另一旁將義式培根切成小長條。不加油以中火在平底鍋將培根翻炒到酥脆上色。

    將義大利麵條放入煮滾的鹽水滾煮。另一旁將義式培根切成小長條。不加油以中火在平底鍋將培根翻炒到酥脆上色。

  • 倒掉一些多餘的油,加入兩大湯匙的煮麵水再加熱,更能引出培根的香味

    倒掉一些多餘的油,加入兩大湯匙的煮麵水再加熱,更能引出培根的香味

  • 將煮好的義大利麵和培根拌勻,加一些鹽和胡椒調味。

    將煮好的義大利麵和培根拌勻,加一些鹽和胡椒調味。

  • 把備好的白醬放入拌勻,如果太稠,可以加入一點煮麵水。

    把備好的白醬放入拌勻,如果太稠,可以加入一點煮麵水。

  • 煎炸的酥酥香香的培根和白醬非常對味,白醬這次有加了一些白酒,也覺得比較清香不膩。(鮮蝦是額外加的)

    煎炸的酥酥香香的培根和白醬非常對味,白醬這次有加了一些白酒,也覺得比較清香不膩。(鮮蝦是額外加的)

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