西餐丙級-蔬菜絲清湯
描述
西餐丙級檢定
蔬菜絲清湯301-D2
份量
2
人份
時間
15
分鐘
食材
步驟
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將食材切絲部份的所有食材切成細絲備用
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將所有切絲剩餘的食材切成小塊備用
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將洋蔥切成厚度約為1.5公分厚的圓片狀並放在平底鍋裡以小火慢慢的煎到上色
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將B步驟及C步驟的食材放入湯鍋中並以小火慢煮到上色
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待所有食材煮到入味後再試一下味道就可以過濾
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成品過濾時不可有任何的雜質
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將過濾好的成品加入步驟A切好的食材細絲稍微煮到食材熟化就可以了
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成品應以双耳湯碗盛裝並附上底盤
小撇步
1、這道湯品強調的是食材刀工的細緻是否符合標準
2、湯的色澤應呈現金黃且帶有些的琥珀色澤
3、成品的味道應適中
