藥膳薑母鴨

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材料作法簡單,輕鬆煮出餐廳口味唷。

不論是直接吃,或是當成火鍋湯底都適合。

份量5人份 烹調時間90分鐘

食材

鴨子 一隻
薑母鴨藥包 一包
薑汁 一瓶
麻油 適量
老薑 一斤
甘蔗 一節
米酒 三瓶
蠔油 少許
500cc
  • 1先將500cc水加上藥房配的中藥包燉煮,水滾轉小火熬煮。
  • 2老薑拍裂後以麻油中小火爆香,大約要爆10分鐘,火不可太大。
  • 3將鴨肉倒入爆好的老薑中大火炒到半熟(約翻炒5~10分鐘)
  • 4加入步驟1的中藥湯(要去除藥渣)、薑汁、米酒、甘蔗(拍裂),小火熬煮70分鐘。
  • 5試試鴨肉的軟硬是否合自己喜好,喜歡軟嫩點的可以再熬煮多一些時間,熄火前可加入些許蠔油增加顏色與風味。
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小撇步

1、麻油如果大火過度烹調容易產生苦味哦。

2、喜歡湯汁多點的朋友,可以自行增加一瓶酒或再添加個300cc水一起熬煮。

3、蠔油可不放,也可以蔭油、醬油代替。

4、沒有甘蔗可以省略,或是以少許冰糖代替。

2017/03/13 發表 2,551 瀏覽

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